Горячий ароматный обед в лучших традициях заморской кухни! Греческий суп Факес — это насыщенный вкус овощей и нежной чечевицы. Несравненный аромат букета приправ удачно дополняется легкой пикантностью и остринкой специй. Это первое блюдо отлично согреет в ненастные дни!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч Активное время приготовления: 20 мин
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Кастрюля
-
Шаг 1. Как сварить греческий суп факес?
Подготовьте продукты. Растительное масло выбирайте без запаха. У меня сухие хлопья перца чили, можно использовать свежий перец чили.
Замена ингредиентов
Красную чечевицу → жёлтый колотый горох (варить на 5 мин дольше).Сельдерей → корень петрушки или кабачок для нейтрального вкуса.Томатную пасту → свежие помидоры (2 шт) + ложка томатного сока.Перец чили → щепотка кайенского перца или паприка для аромата.Розмарин/тимьян свежие → любые прованские травы.
-
Шаг 2. Как нарезать овощи для супа?
Овощи очистите, сполосните. Морковь, репчатый лук и сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите. Болгарский перец освободите от семян и зеленой части. Нарежьте перец маленькими кубиками. С помидоров снимите кожицу.
Совет
Как снять кожицу с помидора? Сделайте крестообразные надрезы на верхушке. Опустите помидоры на 1-2 минуты в кипяток, достаньте, немного остудите и снимите кожицу. Нарежьте помидоры небольшими кубиками.
Секрет шеф-повара
Натрите половину моркови на мелкой тёрке вместо кубиков — она «растворится» в зажарке, сделав суп более бархатистым и сладким, а текстуру — нежной и однородной. Это секрет густых супов-пюре.
-
Шаг 3. Как сделать овощную зажарку для супа?
В кастрюле на растительном масле обжарьте морковь и репчатый лук примерно 2-3 минуты. Добавьте сельдерей, перемешайте. Обжарьте овощи на среднем огне еще около 3-4 минут. Выложите болгарский перец и чеснок. Готовьте, помешивая, около минуты. Добавьте в кастрюлю помидоры, томатную пасту, перец чили и по желанию щепотку сахара для баланса вкуса. Тушите овощную смесь, помешивая, пару минут.
Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?
Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.
Почему моё масло начинает дымиться, даже если я только что его налила?
Ой, знакомая ситуация! Это значит, вы превысили температуру дымления масла — тот самый момент, когда оно начинает выделять вредные вещества. Не переживайте, просто слейте его, протрите кастрюлю и начните заново с новым маслом, но уже на меньшем огне. Чтобы больше не гадать, какой нагрев выдержит ваше масло, изучите удобную таблицу в этом уроке Кулинарной Академии — там всё разложено по полочкам.
-
Шаг 4. Как добавить чечевицу к овощной зажарке?
Чечевицу помойте, выложите в кастрюлю. Всыпьте ароматные травы, перемешайте.
Какие специи сочетаются с бобовыми (горохом, фасолью, чечевицей)?
Эстрагон, тимьян, кориандр, розмарин, тмин, чабрец и чеснок — лучшие друзья бобовых. Они помогают бороться с метеоризмом и делают вкус насыщеннее. А вот лавровый лист и душистый перец тоже уместны. О секретах приготовления овощей с пряностями рассказываем в Кулинарной Академии.
Совет
Слегка раздавите чечевицу ложкой после добавления трав, прямо в кастрюле — так часть крахмала раскроется раньше, и суп получится гуще и шелковистее, как будто вы варили его несколько часов.
Секреты шеф-повара
Как сделать суп пикантнее без соли и уксуса? Влейте 2 ст. ложки рассола из-под чёрных маслин за 2 минуты до готовности. Это даст ферментированную горчинку, похожую на лимонную цедру, плюс естественный глютамат натрия — суп станет «мясным» на вкус, даже без мяса.Как создать карамелизованную корочку внутри зажарки? На отдельной сковороде карамелизуйте 1 ч. ложку семян горчицы с мёдом (20 секунд, греть недолго). Добавьте в овощную зажарку за 2 минуты до добавления воды. Семена лопнут, давая ореховый, сладко-острый «попкорновый» эффект.
-
Шаг 5. Как довести суп до готовности?
Влейте в кастрюлю теплую воду, посолите, перемешайте, доведите до кипения. Варите суп на медленном огне, периодически помешивая, 10-12 минут. В конце приготовления по желанию можно добавить красный молотый перец по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10-15 минут.
Какой густоты у меня получится суп?
В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии.
Совет
Если суп получился слишком густым, добавьте кипяток буквально по полстакана, ориентируясь на желаемую консистенцию. Помните: при настаивании он ещё немного загустеет.
-
Шаг 6. Как подать греческий суп к столу?
Подавайте греческий суп факес горячим с обжаренными до румяности кусочками белого хлеба. Суп можно дополнить кубиками сыра фета с капельками оливкового масла. Приятного аппетита!
Как хранить греческий суп Факес?
В холодильнике в закрытой кастрюле — 5 дней. Суп густеет, как остывает, это нормально. При разогреве добавьте пару ложек воды или бульона. Можно заморозить порционно до 3 месяцев (красная чечевица не теряет структуру).
Секреты шеф-повара
Как небанально подать суп к столу? Подавайте в глубоких керамических мисочках с двойным дном — они дольше держат тепло. Сверху — «шапка» из длинной стружки пармезана.Рядом поставьте маленькую чугунную сковородку с шакшукой (яйцо, запечённое в томатах с перцем) — это второй хит для обмакивания хлеба.На каждую порцию капните немного кислого ароматизированного масла (масло + уксус + лимон), который растекается причудливыми разводами.
«Факес» (Fakes) — один из древнейших супов Греции, его ели ещё во времена Спарты. Это постное блюдо, которое подают в монастырях и домах бедняков. Сегодня его обожают все греки, особенно в дождливую зиму. Удивительно, но название не связано с фасолью (фаселия), а происходит от греческого «φακή» — чечевица.
Греческий суп из чечевицы — настоящий суперфуд. Красная чечевица легко усваивается, даёт растительный белок и железо. Овощи + тимьян поддерживают иммунитет, а розмарин улучшает пищеварение. Суп низкокалорийный, но очень сытный — то, что нужно для стройности и энергии.
Рецепт оценят:
Вегетарианцы и веганы (ищут сытный обед без мяса).Худеющие (контроль калорий, много клетчатки).Занятые родители (готовится 30 минут из простых продуктов).Любители средиземноморской кухни.Диетические адаптации:
Веганский вариант: уже готов (без феты в рецепте).Без глютена: подавайте без хлеба или с рисовыми хлебцами.Снижение калорий: исключите масло для жарки, пассеруйте овощи на воде или овощном бульоне.Интересные факты:
В Греции «Факес» часто называют «едой бедняков», но подают его и в престижных ресторанах Афин.Красная чечевица, в отличие от зелёной или коричневой, разваривается за 10-12 минут — идеально для быстрого супа.Если оставить греческий суп в холодильнике на ночь, он станет ещё вкуснее — травы и специи лучше раскроются.Чайбрец и тимьян в составе помогают бороться с метеоризмом, который часто вызывает чечевица. Греки знают секрет!
