Ароматная, сытная, понравится всей семье! Гречка со сметаной не требует точных пропорций: больше грибов, меньше лука — как нравится. Сметана в конце связывает всё воедино, воздавая гармоничное второе блюдо.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 40 мин Активное время приготовления: 5 мин
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Сковорода
- Лопатка
- Миска
-
Шаг 1. Как сделать гречку со сметаной и грибами?
Подготовьте ингредиенты. Гречку промойте. Сметану заранее достаньте из холодильника.
На что в первую очередь смотреть на пачке с гречкой в магазине?
Первым делом осмотрите саму упаковку: на ней не должно быть ни дырочек, ни надрывов. Через повреждения внутрь могут пробраться жучки. Второй шаг — проверьте дату изготовления: чем свежее крупа, тем она ароматнее. Старая гречка часто дает неприятный прогорклый привкус. О других важных признаках качественной крупы рассказывается в этом уроке Кулинарной Академии.
Замена ингредиентов
Шампиньоны (свежие, замороженные, сушеные или консервированные)— вешенки, опятаСметана — греческий йогуртСушёный базилик — свежий или тимьян, орегано
Совет
Зачем доставать сметану из холодильника заранее? Чтобы она согрелась до комнатной температуры — холодная сметана при добавлении в горячее блюдо может свернуться и дать неприятные хлопья.
-
Шаг 2. Как нарезать лук и грибы?
Лук очистите и нарежте мелкими кубиками, шампиноны нарежьте ломтиками.
Совет
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
-
Шаг 3. Как обжарить лук на сковороде?
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности в течение примерно 2-3 минут.
Какая сковорода самая безопасная для здоровья?
Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню.
Какое масло самое универсальное для жарки?
Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.
Секрет шеф-повара
Как сделать лук мягче и карамельнее: посыпьте лук щепоткой сахара и соли при обжарке — сахар ускорит карамелизацию и сделает лук сладковатым, а соль вытянет лишнюю влагу, чтобы он стал мягче и быстрее дошёл до готовности.
-
Шаг 4. Как обжарить грибы с луком?
Добавьте грибы к луку, жарьте вместе около 6-8 минут до золотистого цвета, перемешивая.
-
Шаг 5. Как добавить гречку и специи?
Всыпьте гречку к грибам с луком, посолите по вкусу, добавьте сушёный базилик и черный молотый перец.
Секрет шеф-повара
Используйте смесь прованских трав (тимьян, розмарин, майоран) — их древесный аромат отлично сочетается с грибами и сметаной, создавая «французский» оттенок.Чтобы подчеркнуть грибной вкус и сливочность, добавьте к специям щепотку молотого мускатного ореха и сушёного чеснока.Для восточного колорита добавьте 1/2 чайной ложки зиры (кумина) и щепотку куркумы. Зира придаст блюду тёплый, землистый оттенок, а куркума сделает гречку ярко-золотистой — красиво и необычно.
-
Шаг 6. Сколько тушить гречку под крышкой?
Залейте горячей водой, перемешайте, накройте крышкой и томите на медленном огне около 20 минут, пока гречка не впитает всю жидкость.
-
Шаг 7. Когда добавлять сметану и сколько прогревать?
Добавьте сметану, перемешайте, прогрейте ещё примерно 2-3 минуты, затем выключите огонь и дайте настояться под крышкой около 5 минут.
Почему сворачивается сметана в соусе, даже если она свежая и жирная?
Возможно, она была слишком кислой или холодной. Или вы добавили её в слишком горячее блюдо. Сметана — дама капризная, но с ней можно подружиться. Все её «характеры» и способы укрощения перечислены в полезной статье Кулинарной Академии.
-
Шаг 8. Как подать готовую гречку?
Подавайте гречку горячей, посыпав мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!
Как хранить гречку со сметаной?
Храните в холодильнике в закрытой посуде 2-3 дня. При разогреве добавьте ложку воды — гречка впитывает влагу и становится суховатой. Сметана при повторном нагреве может расслоиться.
Секрет шеф-повара
Превратите гречку в самостоятельное блюдо: подайте её в глубокой тарелке, в центре сделайте углубление и положите туда ложку жирной сметаны, посыпьте паприкой и свежим тимьяном.Устройте «гречневый сет» для обеда: подайте гречку в большой общей миске, а рядом поставьте тарелки с нарезанными яйцами-пашот (или варёными вкрутую), обжаренными шампиньонами и сметанным соусом. Каждый соберёт свою порцию, добавив столько яиц и грибов, сколько захочет.
Гречка со сметаной — простое сочетание, характерное для домашней кухни. Грибы добавили позже, когда шампиньоны стали доступны круглый год. Базилик — современное дополнение, которое не перебивает вкус, а подчёркивает.
Кто оценит рецепт Тем, кто хочет сытный ужин без долгих приготовлений. Тем, у кого есть гречка, сметана и немного грибов. Тем, кто не любит мыть много посуды после готовки.
Диетические адаптации Можно уменьшить количество масла при жарке. Грибы дают сытость без лишних калорий — их можно положить больше, чем указано.Интересные факты Гречка содержит рутин — вещество, которое укрепляет сосуды. Приготовление с грибами помогает лучше усваивать железо из гречки: витамин С из грибов работает как «проводник».
