Ароматное и сочное, хранится до следующего лета! Варить густое варенье из клубники с целыми ягодами — одно удовольствие. Процесс хоть и не быстрый, зато не сложный, а результат обалденный! Активного участия на всё около часа. В остальное время лакомство остывает, и вы спокойно занимаетесь делами.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 2 д Активное время приготовления: 1 ч
Оборудование и инструменты:
- Миски
- Сито
- Шумовка
- Кастрюля
- Ложка
- Банки (с крышками)
- Одеяло (или плед)
-
Шаг 1. Как сделать густое варенье из клубники с целыми ягодами 5 минутка на зиму?
Подготовьте все продукты. Клубнику выбирайте спелую, насыщенного красного цвета, не гнилую.
Чем можно заменить ингредиенты?
Клубника → земляника, виктория.Лимонная кислота → сок лимона (1 ст. л. сока на 1 кг ягод).
Диетическая адаптация
Если вы готовите варенье не на зиму, а чтобы съесть его в ближайшие дни, количество сахара можно уменьшить по вкусу или совсем убрать — тогда он нужен только для сладости, а не как консервант. Вместо сахара можно взять термоустойчивый сахарозаменитель (например, стевию или эритрит). Такое варенье храните в холодильнике 2-3 дня.
Советы
После очистки от хвостиков клубники должно остаться ровно 1 кг, поэтому берите с запасом. Ягоды должны быть крепкими и не крупными, примерно одинакового размера — такая клубника равномерно проварится.
-
Шаг 2. Как подготовить клубнику?
Клубнику выложите в сито и промойте холодной воды. Ягоды оставьте в сите, чтобы стекла лишняя жидкость. Клубнику переберите. Удалите плодоножки.
Советы
Для более насыщенного вкуса добавьте к клубнике горсть вишни или смородины (кислые ягоды оттенят сладость и помогут варенью лучше желироваться).Если хвостики плохо отрываются, используйте маленькие ножнички или специальный прибор для удаления плодоножек — так вы не помнете ягоду пальцами.Перебирая клубнику, откладывайте в сторону любые ягоды с подозрительными пятнами, вмятинами или слишком мягкие — они испортят вкус варенья.Замочите очищенную клубнику на 10 минут в холодной воде с чайной ложкой соли — если в ягодах были личинки или мелкие жучки, они всплывут на поверхность.
-
Шаг 3. Как пересыпать клубнику сахаром перед варкой?
Ягоды выложите в миску для варки варенья. Каждый слой ягод пересыпьте сахаром.
Боюсь, что варенье подгорит или даст металлический привкус. Какую кастрюлю выбрать?
Ваша будущая помощница в приготовлении варенья — широкая, неглубокая кастрюля с толстым дном из нержавейки, жаростойкого стекла или керамики. Алюминий окислится кислыми ягодами, чугун даст неприятный привкус, а к эмали всё пригорит. Кстати, если на эмалированной есть скол, пользоваться ей вообще вредно! Подробнее о том, как не испортить заготовки, вы узнаете, если изучите данный материал Академии 1000 меню.
Совет
Выкладывайте клубнику в таз слоями: слой ягод (примерно 1 см), слой сахара, снова ягоды, снова сахар — так сахар быстрее растворится в соке.
Секрет шеф-повара
Добавьте вместе с сахаром ваниль или корицу, и аромат станет благороднее.
-
Шаг 4. Почему клубнику с сахаром оставляют на ночь?
Оставьте клубнику при комнатной температуре на ночь, чтобы ягоды дали сок.
Советы
Начинать подготовку ягод лучше с вечера, чтобы к утру выделившийся сок от клубники растворил весь сахар.На ночь миску с клубникой не закрывайте плотно — достаточно накрыть марлей или чистым полотенцем от насекомых.Если в доме жарко (выше 25°C), не оставляйте клубнику при комнатной температуре на ночь — уберите в холодильник, иначе начнётся брожение. В холодильнике процесс выделения сока замедляется — если оставляете там, дайте ягодам постоять 12-14 часов.
Секрет шеф-повара
Положите в засахаренную клубнику свежий виноградный лист (1-2 штуки) — он отдаёт дубильные вещества, и ягоды остаются целыми даже после многократной варки.
-
Шаг 5. Как варить варенье из клубники с целыми ягодами?
Миску с клубникой поставьте на плиту и доведите на среднем огне до кипения. Огонь убавьте. Проварите при умеренном кипении 5 минут, аккуратно снимая пену. Затем огонь выключите и оставьте варенье до полного остывания (от 2 до 5 часов).
Советы
Ягоды не перемешивайте, чтобы они остались целыми. Лучше слегка встряхивайте таз круговыми движениями, так ягоды не помнутся.Во время остывания ягоды пропитываются сиропом.
-
Шаг 6. Сколько раз нужно кипятить варенье, чтобы оно стало густым?
Снова доведите варенье до кипения на медленном огне и варите еще 5 минут, снимая пену. Затем выключите огонь и снова оставьте остывать. Повторите процесс нагрева и остывания еще 3-4 раза. Когда клубника будет кипеть в последний раз, влейте лимонную кислоту, разведенную водой (1:1). Варите ягоды при умеренном кипении 15 минут.
Советы
Для чего в клубничное варенье добавляют лимонную кислоту? Она помогает сиропу загустеть, сохраняет яркий цвет ягод и работает как природный консервант, продлевая срок хранения.Часть сиропа пропитает ягоды, а часть выпарится. Оставшийся сироп загустеет — так получается густое варенье.
Секреты шеф-повара
Влейте в конце 2 ст. л. коньяка или бренди — алкоголь выпарится, оставив дубовую нотку, которая превратит простое варенье в изысканное угощение.Добавьте в последнюю варку 50 гр мёда (вместо части сахара) и щепотку имбиря — варенье получится с карамельным оттенком и согревающим вкусом.
-
Шаг 7. Как подготовить банки и крышки?
Банки с крышками вымойте внутри и снаружи содой, простерилизуйте удобным способом и обсушите.
Зачем стерилизовать банки, если заготовки всё равно будут храниться в погребе?
Стерилизация решает две задачи: уничтожение микроорганизмов, способных испортить продукт, и предотвращение растрескивания банок от горячего содержимого. Даже в погребе без стерилизации риск потерять заготовки очень высок. Рекомендуем изучить это занятие Академии 1000.menu для полного понимания процесса.
Совет
Я взяла банки объемом по 550 мл. Но можете брать и баночки другого объема, но лучше не более 500 мл, чтобы варенья точно хватило.
Секрет шеф-повара
На дно каждой банки перед разливом положите по кружку сушёного апельсина или лимона — через месяц они отдадут варенью эфирные масла и сделают его ещё ароматнее.
-
Шаг 8. Как разлить варенье по банкам и закатать на зиму?
Разложите горячее варенье по банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте на сутки при комнатной температуре до полного остывания. Затем банки переверните и отнесите в темное сухое прохладное место без доступа прямых солнечных лучей и сквозняков: холодильник, кладовая, погреб.
Советы
Какой выход варенья из 1 кг клубники? У меня получилось 2 банки по 550 мл и еще немного осталось на пробу. На этикетке банки напишите год и сорт клубники — через год легко запутаться, особенно если варили несколько партий.Поставьте банки на хранение на поддон — если какая-то лопнет, сок не зальёт всё вокруг.
-
Шаг 9. Как хранить густое варенье из клубники с целыми ягодами пятиминутка на зиму?
Открытые банки храните в холодильнике. Приятного аппетита!
Как долго хранятся домашние заготовки, если всё сделано правильно?
При соблюдении всех правил (стерильность, точные пропорции консервантов, герметичность) — до следующего урожая и даже дольше. Секрет долгого хранения без потерь раскрыт в курсе Кулинарной Академии.
Как подать варенье из клубники?
Густое варенье подавайте к чаю с блинами, оладьями или сырниками. Используйте как начинку для пирогов, слоек и пирожков. Поливайте им мороженое и творожные запеканки.Перед подачей варенье можно слегка подогреть в сотейнике — оно станет более жидким и блестящим.Используйте остатки варенья для пропитки бисквитов или добавьте в кашу вместо сахара.
Секреты шеф-повара
Сделайте из варенья соус к мясу: смешайте 2 ложки варенья с ложкой бальзамического уксуса, щепоткой соли и чёрного перца — утиная грудка или запечённая курица с таким соусом удивят гостей.Быстрый клубничный чизкейк без выпечки: смешайте 2 ложки варенья с маскарпоне или рикоттой, выложите в креманки и поставьте в холодильник на час.
Густое варенье из клубники с целыми ягодами сохраняет часть витаминов (особенно витамин С, который стабилизирует лимонная кислота). Клубника богата антиоксидантами, клетчаткой и железом. Домашнее варенье без загустителей и консервантов полезнее магазинных джемов.
Клубничное варенье — классика русской кухни. В дворянских усадьбах XIX века ягоды варили в медных тазах, добиваясь янтарной прозрачности. Секрет густого варенья без пектина пришёл из французской кондитерской: многократное нагревание и добавление лимонной кислоты (или лимонного сока) помогает сиропу загустеть, а ягодам — сохранить форму. В советское время варенье варили в каждой семье, а рецепт «пятиминутки» появился позже, как способ экономить время и топливо. Настоящее густое варенье с целыми ягодами до сих пор считается признаком заботливой хозяйки.
⚛️ Кто оценит рецепт:Дачники с большим урожаем клубники.Любители густого варенья, а не жидких сиропов.Хозяйки, которые закатывают на зиму.Те, кто не использует готовые загустители (пектин, желатин).Поклонники классических рецептов.
⚛️ Интересные факты:В густом варенье из клубники полезных веществ почти столько же, сколько в свежих ягодах? Нет, часть витаминов разрушается при нагревании, но антиоксиданты сохраняются.Клубника — не ягода в ботаническом смысле. Это многоорешек (семена — те самые крошечные зёрнышки снаружи).Самая большая порция варенья была сварена в 2012 году в городе Кемерово (Россия) — 5 тонн.Если варенье засахарилось, его легко исправить: переложить в кастрюлю, добавить немного воды, нагреть до кипения и разлить горячим.
