Яркий, красивый, аппетитный — лучший суп в жаркие дни! Холодник из свеклы — это прекрасный вариант освежающего блюда для летнего дня. Готовить его легко и просто, а получается он сытным и очень вкусным. Домашний суп как у бабушки: сытно, полезно и быстро.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч Активное время приготовления: 20 мин
Оборудование и инструменты:
- Кастрюли
- Нож
- Разделочная доска
- Миска
-
Шаг 1. Как сделать классический холодник суп из вареной свеклы на воде?
Подготовьте продукты. Свеклу хорошо помойте и отварите.
Замена ингредиентов
Редька белая → дайкон (мягче) или редис (пикантнее)Куриные яйца → перепелиные (3 шт = 1 куриное) или тофуЛимонный сок → яблочный уксус 6% (1 ч.л.)Свекла — нельзя менять, это основа
Совет
Как сварить свеклу? Положите ее в кастрюлю подходящего размера, залейте холодной водой и поставьте вариться на небольшой огонь. Варите свеклу от 30 минут до 1 часа, в зависимости от размера плодов. Готовность определите острым ножом — он должен легко проткнуть клубень. Воду слейте и оставьте свеклу остывать.
-
Шаг 2. Как подготовить яйца для холодника?
Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите от скорлупы.
Как варить яйца?
Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.
Совет
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
-
Шаг 3. Как нарезать свеклу для холодника?
Очистите остывшую свеклу от кожуры и нарежьте любым способом.
Какой нож считается главным на кухне и почему?
Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.
Совет
Я нарезала свеклу тонкой соломкой. Можно просто натереть ее на крупной терке.
-
Шаг 4. Как подготовить и нарезать редьку для холодника?
Редьку помойте, обсушите и очистите. Нарежьте ее кубиком.
Секрет шеф-повара
Заморозьте половину нарезанной редьки на 20 минут в морозилке, а затем добавьте в суп. Ледяные кристаллы при оттаивании создадут эффект «газированного» покалывания на языке — неожиданный ресторанный приём для летнего супа.
-
Шаг 5. Как нарезать яйца для холодника?
Яйца нарежьте так же, как редьку, и/или разрежьте на две половинки.
Совет
Яйца крошатся при нарезке? Смачивайте нож холодной водой перед каждым разрезом — скользкое лезвие будет резать белок аккуратно, не ломая его.
-
Шаг 6. Как подготовить и нарезать зелень?
Зелень хорошо промойте и обсушите, затем мелко нарежьте.
Секрет шеф-повара
Отделите стебли укропа от листьев. Листья — в суп при подаче, а стебли отварите буквально 2 минуты в небольшом количестве воды и добавьте эту воду в свекольный отвар. Вы получите тонкий травянистый аромат, который никто не распознает, но все почувствуют «что-то особенное».
-
Шаг 7. Как сделать свекольный отвар для холодника?
Вскипятите воду и кипятком залейте измельченную свеклу, чтобы сохранился яркий цвет отвара.
Совет
Свеклу можно натереть в свежем виде и потом, залив кипятком, прокипятить несколько минут – так получится быстрее.Можно воду не кипятить, а залить продукты прохладной минералкой.
-
Шаг 8. Как нарезать огурцы для холодника?
Огурцы помойте, обсушите, отрежьте кончики. Нарежьте огурец любым способом. Сложите все нарезанные ингредиенты в миску и перемешайте их.
Совет
Если кожица у огурца слишком толстая, то срежьте ее.Обязательно попробуйте, не горчит ли огурец — он может испортить вкус блюда.
-
Шаг 9. Когда можно добавлять овощную основу в свекольный отваром?
Как только свекла с водой остынет, добавьте в неё нарезку. Попробуйте и посолите по вкусу.
Диетические адаптации
Веган: без яиц + кокосовая сметанаСыроедение: свеклу не варить, а натереть сырой и залить холодной водой с лимоном, мариновать 2 часа
Совет
Количество овощной основы регулируйте в зависимости от того, какой густоты вы хотите получить суп. В холодник можно класть картошку и другие овощи, мясо, колбасу и прочее – такой суп станет еще сытнее.
Секреты шеф-повара
Как сделать холодник десертным фокусом? Положите в тарелку при подаче шарик малинового или ежевичного сорбета вместо сметаны. Горячее-холодное, кислое-сладкое — вот это игра на контрастах. Как превратить холодник в средиземноморское блюдо? Добавьте в суп оливки каламата, нарезанные кольцами, и немного свежего орегано. Как сделать холодник по-немецки сытным? Добавьте горячие копчёные колбаски, нарезанные кружками, и тёртый хрен. Звучит дико, но идеально работает с кисло-сладкой свеклой.
-
Шаг 10. Как подготовить холодник к подаче?
Холодник уже можно есть, но при желании можно отправить его в холодильник, чтобы он охладился, настоялся и стал более насыщенным. Перед подачей можно украсить суп половинками яиц. Приятного аппетита!
Как хранить холодник?
В закрытом контейнере в холодильнике — 48 часов. Не замораживать: редька и огурцы превратятся в кашу. Перед повторной подачей добавь свежего лимонного сока, чтобы «оживить» цвет.
Секреты шеф-повара
Как подать холодник как закуску? Разлейте охлаждённый суп по коктейльным рюмкам или маленьким баночкам (50-70 мл). Сверху — шапка из сметаны, посыпанная красной паприкой и микрозеленью. Идеально для фуршета.Как оформить холодник в миске из хлеба? Вырежьте мякиш из маленькой круглой буханки (бородинской или ржаной), натрите стенки чесноком. Залейте суп прямо в хлебную «тарелку». Буханка размякнет к концу еды — это и есть главное удовольствие.Как устроить домашний суп-бар? Поставьте на стол большую миску с холодником, а рядом — пиалы с добавками: рубленое яйцо, кубики редьки, гренки, ломтики огурца, сметана, красный лук, каперсы. Каждый соберёт свой вариант.
Холодник — литовский и белорусский брат русского свекольника. Раньше его делали на сыворотке или кефире, но летний вариант на воде с лимоном появился в советских столовых. Интересно: нарезка редьки кубиком, а не соломкой — это фишка поваров из Вильнюса, так суп дольше остаётся хрустящим.
Холодник из свеклы — природный энергетик. Свекла улучшает кроветворение и пищеварение, редька убивает бактерии, а огурец с лимоном выводят лишнюю жидкость. При этом в порции всего 110 ккал. Идеально для разгрузочного дня и восстановления после тренировки.
Рецепт оценят Занятые мамы: готовится за 15 минут активного времени.Фитнес-сообщество: минимум калорий, максимум клетчатки.Дачники: все ингредиенты растут на грядке.Те, кто не любит окрошку на квасе.Интересные факты В Польше холодник из свеклы называют chłodnik litewski и едят с горячей картошкой.Если залить свеклу кипятком (как в шаге 7), бетаин — природный антиоксидант — сохраняется на 30% лучше, чем при варке бульона.Белая редька в этом супе работает как природный антибиотик: её эфирные масла активны только в сыром виде и при температуре ниже +25°C.
