Натуральное, ароматное, фантастически вкусное. Холодное варенье из крыжовника через мясорубку не требует варки, что значительно упрощает процесс приготовления. На эту заготовку вы потратите минимум времени и сил. А семья вам скажет спасибо!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 д 10 мин
Оборудование и инструменты:
- Мясорубка или блендер
- Банки и крышки
-
Шаг 1. Как сделать холодное варенье из крыжовника без варки через мясорубку?
Подготовьте продукты. Промойте и переберите крыжовник. Апельсины обдайте кипятком и хорошо вымойте. Нарежьте дольками. Простерилизуйте банки и крышки.
Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?
Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому фундаментальному курсу о заготовках Академии на 1000.menu.
Замена ингредиентов
Крыжовник → смородина, малина, клубникаАпельсины → лимоны, лайм, мандарины
Совет
Для холодного варенья выбирайте плотный, слегка недозрелый крыжовник — в нём больше пектина, и варенье будет лучше желироваться. Переспелые мягкие ягоды дадут слишком много сока и жидкую консистенцию.
-
Шаг 2. Как измельчить ягоды и фрукты?
Пропустите крыжовник и апельсины через мясорубку или измельчите блендером.
Почему у ручного блендера мощность ниже, чем у стационарного?
Это особенность конструкции — ручные модели чаще всего менее мощные, зато они компактны и удобны для небольших порций. О сравнении характеристик и выборе оптимального блендера для вас читайте в уроке Академии 1000.menu.
Совет
Крыжовник и апельсины пропускайте через мясорубку с крупной решёткой — слишком мелкий помол превратит массу в пюре, и варенье будет жидким. Крупные частицы ягод и цедры дадут приятную текстуру.
Диетические адаптации
Сахар → уменьшить на третьЗаморозка → без сахара, только ягоды с цитрусомПодача → с обезжиренным творогом вместо блинов
-
Шаг 3. Как растворить сахар в ягодной массе?
Добавьте сахар, перемешайте и оставьте на ночь. Утром снова перемешайте. Разложите готовое холодное варенье по стерильным банкам и закройте крышками.
Совет
Хотите сократить количество сахара и при этом сохранить варенье? Заморозьте его! Разложите готовую массу по небольшим пластиковым контейнерам или формочкам для льда, плотно закройте и уберите в морозилку. В таком случае сахара нужно в два раза меньше, потому что низкая температура предотвращает брожение.
Секреты шеф-повара
Для хрустящей текстуры добавьте в готовое варенье горсть карамелизированных орехов (грецких или фундука), предварительно измельченных.Шоколадно-мятный вкус: добавьте немного белого шоколада (стружка) и 1 ч. ложку сушёной мяты перед закаткой.Для швейцарского характера добавьте 1 ст. ложку грушевого сиропа, 2 ст. ложки рубленых лесных орехов и 1/2 ч. ложки молотой корицы.
-
Шаг 4. Как подавать варенье?
Подавайте варенье к чаю или как дополнение к оладушкам, блинам или сырникам. Приятного аппетита!
Как хранить холодное варенье?
Готовое варенье храните в холодильнике до 2-3 месяцев. Если заморозили — до 6 месяцев. После вскрытия банки используйте за 1-2 недели. Если появился запах брожения — не употребляйте.
Секреты шеф-повара
Топпинг для завтрака: разогрейте 2 ст. ложки варенья с 1 ст. ложкой воды и добавьте щепотку кардамона. Полейте оладьи, сырники или рисовую кашу.Соус к мясу: смешайте 3 ст. ложки варенья с 1 ст. ложкой бальзамического уксуса, солью и перцем — получится соус к утке или свинине.Для фуршета начините вареньем мини-тарталетки из песочного теста, сверху положите по половинке грецкого ореха и капле йогурта.
Холодные заготовки из ягод делали в русских домах, когда не было холодильников: сахар консервировал плоды без варки. Крыжовник с цитрусовыми — более поздняя адаптация, где апельсин маскирует кислоту ягоды и добавляет аромат.
Кто оценит рецепт Те, кто хочет сохранить витамины в ягодах без варки. У кого есть крыжовник с огорода. Те, кто ищет быструю заготовку без сложных манипуляций.
Интересные факты Крыжовник содержит пектин, который помогает массе загустеть даже без варки. Апельсин добавляет не только вкус: его эфирные масла работают как природный консервант, продлевая срок хранения холодного варенья.
