Вкусно, необычно, из простых продуктов, на обед или ужин! Жареная картошка с чесноком на сковороде по-деревенски готовится быстро и легко, да и чистить её не нужно! Чеснок и паприка дарят блюду новые пикантные нотки, а подавать его можно как самостоятельное кушанье или в качестве гарнира к мясу или рыбе.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 40 мин Активное время приготовления: 15 мин
Оборудование и инструменты:
- Бумажные полотенца
- Нож
- Доска разделочная
- Сковорода
- Лопатка
- Миски
-
Шаг 1. Как жарить картошку дольками с чесноком и укропом на сковороде по-деревенски?
Для начала подготовьте все ингредиенты по списку. Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи, помойте в холодной проточной воду и обсушите бумажными полотенцами. Зелень помойте и обсушите.
Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?
Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.
Замена ингредиентов
Растительное масло: свиное сало (смалец) или топленое масло (ги).Паприка: молотая сладкая или копченая паприка, можно заменить щепоткой молотого кориандра или куркумы для цвета.Свежий укроп: сушеный укроп, петрушка, зеленый лук или черемша.
Совет
Картошку лучше брать молодую, поскольку готовиться она будет с кожурой, а также небольшого размера, чтобы она равномерно прожарилась.
-
Шаг 2. Как подготовить картошку?
Хорошо промойте картофель, обсушите бумажным полотенцем. Каждую картофелину разрежьте на несколько частей.
Совет
Режьте картофелины на дольки примерно одного размера — ориентировочно 2–3 см в самой широкой части. Так они дойдут до готовности одновременно. Кожуру можно не очищать.
-
Шаг 3. Как заправить картошку?
Сложите нарезанный картофель в большую миску. Добавьте к нему паприку и соль.
Чем ещё можно приправить жареную картошку?
Тимьян придаст средиземноморские нотки, а сушёный укроп или майоран добавят свежести. Не бойтесь экспериментировать! Полная таблица специй для овощей на любой вкус ждёт вас в шпаргалке Кулинарной Академии.
-
Шаг 4. Как подготовить сковороду для жарки?
Поставьте глубокую сковороду на маленький огонь и вылейте на неë столовую ложку растительного масла. Остальное масло добавьте к картошке и тщательно ее перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всем картофельным долькам.
Совет
Смешайте растительное масло с парой ложек топлёного масла — точка дымления станет выше, а вкус — сливочнее.
-
Шаг 5. Как пожарить картошку на сковороде с хрустящей корочкой?
Отправьте картофель в разогретую с маслом сковороду. Огонь оставьте маленьким. Жарьте картошку около 30 минут, периодически перемешивая.
Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?
Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.
Совет
Такие картофельные дольки больше, чем обычные ломтики, поэтому и готовиться они будут дольше. На среднем огне они могут подгореть.
-
Шаг 6. Как подготовить чеснок и зелень?
Пока жарится картошка, нарежьте чеснок кружочками, а укроп мелко нашинкуйте.
Совет
Вместо свежей зелени можно взять замороженную. Количество чеснока регулируйте по своему вкусу. По желанию зубчики чеснока можете пропустить через пресс.
-
Шаг 7. Когда добавить чеснок к картошке в сковороду?
По истечение 30 минут добавьте к картошке чеснок, перемешайте и оставьте ещë на 5-7 минут.
Диетические адаптации
Без масла: Замените масло 2–3 ст. ложками овощного бульона или воды — добавляйте понемногу в процессе жарки, чтобы картошка не подгорала. Корочка будет мягче, но внутри останется нежной.Низкоуглеводная версия: Вместо картофеля возьмите корень сельдерея или репу — нарежьте дольками так же, обсушите и жарьте на 5–7 минут меньше. По вкусу и текстуре напоминает картошку, но с вдвое меньшим количеством углеводов.
Секреты шеф-повара
Как добавить ореховый крафтовый оттенок? Вместо части масла добавьте 1 ч. ложку кедрового или тыквенного масла и горсть жареных кедровых орешков.Как добавить конфитюрный фьюжн? Сбрызните готовую картошку бальзамическим кремом и добавьте буквально 5-6 вяленых вишен или клюквы.Как добавить трюфельного шика? Используйте трюфельное масло (буквально 3-4 капли) или специальную приправу с кусочками сушеного трюфеля.
-
Шаг 8. Как подать и хранить вкусную картошку с чесноком по-деревенски, обжаренную на сковороде?
Готовую картошку выложите на тарелку и украсьте зеленью Подавайте как сытный гарнир ко вторым блюдам.
Как хранить жареную картошку?
Остывшую жареную картошку лучше съесть сразу. При необходимости хранения (не более 24 часов) переложите ее в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник. Приятного аппетита!
Секреты шеф-повара
Как подать деревенскую картошку в ресторанном стиле?В горшочке: Подавайте в глиняном горшочке или маленькой чугунной сковороде, поставив на деревянную доску (тепло и антураж).С соусом: Секрет подачи — положите картошку горкой, а рядом поставьте 2-3 соусника: с кисло-сладким соусом, острым айоли и сметаной с укропом.Гнездо: Для праздника уложите картошку кольцом (гнездом) в тарелке, в центр выложите яйцо пашот и посыпьте зеленью.
Это блюдо — классика славянской, и в частности, русской кухни. Его корни уходят в деревенские дома, где еда должна была быть простой, сытной и готовиться из того, что есть под рукой. Картошка, чеснок и зелень — основные продукты огорода, а жарили ее на сковороде в печи. Паприка стала более современным, городским дополнением, пришедшим на смену местным пряностям.
Рецепт оценят Занятые люди, ищущие быстрые и сытные рецепты на ужин.Студенты, осваивающие основы готовки.Любители русской и славянской кухни.Те, кто ищет рецепты «как у бабушки» или «вкус из детства».
Интересные факты В традиционном деревенском рецепте картошку часто жарили в печи в чугунке, что придавало ей особый томленый вкус и аромат.Сочетание картофеля и чеснока не только вкусно, но и полезно: чеснок помогает усваиваться некоторым питательным веществам из картофеля.
