Вкусная и ароматная заготовка для холодного сезона. Этот компот из смородины на зиму на 3 литровую банку готовится без варки ягод, требует минимум сахара, хранится долго, но исчезает всегда одним из первых.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч
Оборудование и инструменты:
- Банка и крышка
- Кастрюля
- Одеяло для укутывания
-
Шаг 1. Как сделать компот из смородины на зиму?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Смородину переберите и вымойте. Простерилизуйте банки и крышки. Вскипятите воду для компота.
Обязательно ли вообще стерилизовать банки или достаточно просто хорошо их помыть?
Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить заготовку. Подробные объяснения и все способы стерилизации банок представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.
Замена ингредиентов
Черная смородина → красная смородина, крыжовник, вишня
Совет
Для компота выбирайте спелую, тёмно-фиолетовую смородину с ярким ароматом — недозрелые ягоды дадут меньше вкуса и цвета, а перезревшие могут лопнуть и сделать компот мутным.На одну трехлитровую банку нужно около 2,5 л воды в зависимости от количества ягод.
-
Шаг 2. Как залить ягоды кипятком?
Засыпьте ягоды в банку и залейте их кипятком до горлышка. Накройте крышкой и оставьте примерно на 10 минут.
Совет
Кипяток заливайте в банку осторожно, через ложку или нож, поставленный на горлышко, чтобы стекло не лопнуло от перепада температур. Лучше использовать кружку с носиком или маленький ковшик.
Диетические адаптации
Сахар → уменьшить количествоПодача → разбавлять водой для меньшей сладости
-
Шаг 3. Как сварить сироп нужной концентрации?
Перелейте воду из банки в кастрюлю. Добавьте в воду сахар. Доведите до кипения и варите до полного растворения сахара в течение примерно 2-3 минут.
Как понять, какая кастрюля для чего нужна, чтобы не ошибиться?
Главный секрет — это не «волшебная таблетка», а понимание, для какого блюда вы берете посуду. Например, для компотаотлично подойдет кастрюля из эмали или нержавейки. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях и больше не гадать, какую кастрюлю выбрать, обязательно загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии, там всё разложено по полочкам.
Совет
Сахар добавляйте из расчёта 250-300 г на 2,5 литра воды, но ориентируйтесь на свой вкус — чем кислее смородина, тем больше сахара может понадобиться. Лучше недосластить, чем пересластить.
Секреты шеф-повара
Компот со вкусом лимонада: добавьте в сироп сок половины лимона и 5 листиков свежей мяты, а при подаче положите лёд. Идеально для жаркого дня.Ягодная кислинка с ментолом: положите 2 ст. ложки сушёной клюквы и 5 листиков мелиссы. Освежающий кисло-мятный вкус взбодрит.Больше пользы: добавьте 2 веточки чабреца и 1 ст. ложку сушёной черники. Такой напиток полезен для иммунитета.
-
Шаг 4. Как залить смородину сиропом?
Залейте полученным сиропом смородину в банке по горлышко.
Совет
Сироп наливайте в банку вровень с горлышком, не оставляя воздушной прослойки — если останется воздух, компот может испортиться. Убедитесь, что сироп полностью покрывает ягоды.
-
Шаг 5. Как закатать и подавать компот?
Закатайте банку крышкой, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Подавайте компот из смородины охлажденным или слегка подогретым с любимым десертом.
Как хранить компот из смородины?
Храните в темном прохладном месте до 1 года. После вскрытия держите в холодильнике не более 3-4 дней. Если крышка вздулась — напиток испорчен.
Совет
Не ставьте горячие банки на холодную поверхность (каменную столешницу или мокрое полотенце) — стекло может лопнуть от перепада температур. Используйте деревянную доску или сложенное в несколько слоёв полотенце.
Секреты шеф-повара
Безалкогольный коктейль: смешайте компот с имбирным элем или тоником (3:1), добавьте лёд и дольку лайма. Подавайте в бокале для коктейля с соломинкой.Нежный десерт: в прозрачную креманку налейте компот, добавьте 2 ст. ложки ванильного пудинга (или заварного крема) и свежие ягоды. Ешьте ложкой.Для праздничного стола разлейте охлаждённый компот в графин, добавьте замороженные ягоды смородины, кружок апельсина и веточку мяты. Подавайте в высоких бокалах с трубочками.
Заготовки из смородины делали в русских домах с давних времен. Ягода росла в садах, ее сушили, варили варенье и закрывали напитки. Трехлитровая тара стала стандартом в середине XX века для хранения запасов на семью.
Кто оценит рецепт Те, кто делает запасы напитков на холодный сезон. У кого есть смородина с огорода или дачи. Те, кто предпочитает домашние заготовки магазинным сокам.
Интересные факты Черная смородина содержит больше витамина С, чем лимон. При короткой тепловой обработке витамин сохраняется лучше, чем при длительной варке. Сахар в сиропе предотвращает брожение за счет связывания воды.
