Удивят своей мягкостью и нежностью — понравятся несомненно! Котлеты из грудки с кабачком – один из вариантов привычного горячего блюда. Овощ придает сочность и делает котлеты еще более нежными. Кроме того кабачок повышает полезность, обогащая клетчаткой и снижая калорийность. Вкусно с любым гарниром!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч Активное время приготовления: 35 мин
Оборудование и инструменты:
- Блендер
- Нож
- Разделочная доска
- Терка
- Сковорода
-
Шаг 1. Как сделать котлеты из грудки курицы с кабачком на сковороде?
Подготовьте необходимые продукты.
Замена ингредиентов
Панировочные сухари: овсяные хлопья мелкого помола, кукурузная мука, манка.Куриная грудка: куриное филе, филе индейкиКабачок: цукини
Совет
Панировочные сухари можно использовать готовые либо сделать самим из подсушенного в духовке белого хлеба или батона.
-
Шаг 2. Как правильно подготовить и измельчить куриное филе для фарша?
Куриную грудку помойте, обсушите. Снимите с грудки кожу, отделите филе от костей. Нарежьте филе небольшими кусочками и измельчите в блендере до состояния однородного фарша.
Что такое комбинированный блендер, и в чём его слабое место?
Это блендер с насадкой для взбивания — вроде бы универсален, но может перегреваться, а взбивает медленнее, чем специализированный миксер. Когда такая модель выручит, а когда разочарует, подробно описали в уроке Академии 1000.menu.
Совет
Можно пропустить куриное филе через мясорубку.
-
Шаг 3. Как сделать фарш для котлет?
Кабачок помойте, очистите от кожицы. Натрите кабачок на мелкой терке и хорошо отожмите от сока. Репчатый лук очистите, помойте, натрите на мелкой терке. Фарш выложите в миску, добавьте кабачок, репчатый лук, яйцо, соль, черный молотый перец и всё перемешайте.
Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?
Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Чек-лист по выбору идеальной тёрки — в гиде Кулинарной Академии.
Совет
Если кабачок зрелый, удалите семена. Молодой кабачок можно от семян не очищать.
-
Шаг 4. Как сделать фарш более однородным?
Соберите фарш в шар, поднимите и бросьте несколько раз в миску. Таким образом отбейте фарш. Он станет более однородным и немного уплотнится.
Совет
Если фарш слишком липнет к рукам, смочите их холодной водой перед тем, как собрать его в шар для отбивания.
Секреты шеф-повара
Как сделать котлеты в индийском стиле? Добавьте гарм масала (буквально 0,25 ч. ложки), куркуму и немного красного острого перца. Внутрь положите кусочек сыра панир. Как придать котлетам французский шик? Используйте в фарше мускатный орех (натёртый свежим) и щепотку тимьяна. Панируйте дважды: сначала в муке, затем в яйце, затем в сухарях. Как сделать котлеты с тайским акцентом? Добавьте в фарш натёртую лемонграссовую пасту (половину стебля), каплю рыбного соуса и несколько листочков мяты.
-
Шаг 5. Как сформировать и запанировать котлеты?
Сформируйте из фарша котлеты желаемого размера и формы. Запанируйте котлеты в сухарях с двух сторон.
Диетические адаптации:
Низкоуглеводная / Кето: Полностью исключите панировочные сухари. Обваляйте котлеты в смеси из молотых отрубей (пшеничных или овсяных) и сыра пармезан, натёртого на мелкой тёрке.Веганская модификация: Замените яйцо на «льняное яйцо»: смешайте 1 ст. ложку молотого льняного семени с 2,5 ст. ложками горячей воды.
Совет
Из данного количества ингредиентов у меня получилось 13 котлеток.
-
Шаг 6. Как пожарить котлеты?
На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите котлеты и обжарьте на умеренно сильном огне до румяной корочки с одной стороны примерно 5 минут. Переверните котлеты на другую сторону и обжарьте до готовности, убавив огонь до умеренного, приблизительно 5-6 минут.
Какая сковорода самая безопасная для здоровья — без тефлона, без ничего?
Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире экологичной посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню.
Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд?
Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.
-
Шаг 7. Что подать к куриным котлетам с кабачком?
Котлеты из грудки с добавлением кабачка подавайте с любым гарниром, дополнив свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!
Сколько хранятся готовые котлеты в холодильнике?
Готовые остывшие котлеты хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Можно заморозить в сыром (после формовки) или готовом виде.
Секреты шеф-повара
Как подать котлеты на шпажках? Остудите котлеты слегка, нарежьте каждую поперёк на 3-4 части, наденьте на деревянные шпажки, чередуя с кусочком сладкого перца и листиком базилика. Получится мини-канапе — идеально для фуршета.Как сделать подачу детской? Сплюсните котлету в процессе жарки лопаткой, чтобы она стала тоньше и шире — получится «котлета-солнышко». Воткните сверху три дольки морковки (лучики) и подавайте с пюре в виде облака.Как подать котлеты как в ресторане? На тарелку положите соус (ложка сметаны + капля соевого соуса + ложка воды — размешать до гладкости). В центр — котлету. Рядом — горку салата из айсберга и полоску паприки.
Эти котлеты из куриной грудки с кабачком – источник белка и витаминов. Блюдо легко усваивается, подходит для диетического и детского питания. Сочетание нежирного мяса и овоща делает его сбалансированным вариантом для полезного ужина.
Такое блюдо – классика домашней кухни. Оно родилось из стремления сделать диетическую куриную грудку сочнее и экономичнее. Добавление кабачка – гениальное решение хозяек, которое прижилось благодаря прекрасному результату.
Рецепт оценят: Семьи с детьми, приверженцы правильного питания, худеющие, занятые люди, ищущие быстрые и полезные рецепты.
Интересные факты: Кабачок в котлетах работает как природный «увлажнитель». Куриная грудка содержит мало жира и легко становится сухой, а мякоть кабачка на 95% состоит из воды. При термической обработке кабачок отдаёт влагу внутрь котлеты, делая её сочной даже на следующий день после разогрева.В классической французской кухне существует блюдо «крокетты» — котлеты из птицы с добавлением овощного пюре. Ваш рецепт — почти точный русский аналог этого ресторанного приёма, только вместо дорогого соуса бешамель используется доступный кабачок.
