Самые вкусные и сочные — верх совершенства! Котлеты из кабачков с фаршем придутся по вкусу всей семье. У кабачков нейтральный вкус и в котлетах они совсем не чувствуются, но за счет мякоти кабачка котлеты получаются очень сочные. Попробуйте!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч Активное время приготовления: 30 мин
Оборудование и инструменты:
- Мясорубка
- Миска
- Терка
- Сковорода
-
Шаг 1. Как сделать сочные котлеты из кабачков с фаршем свинины и курицы на сковороде?
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мясо пропустите через мясорубку.
Что лучше: крутить фарш один раз или два?
Всё зависит от того, какой результат вы хотите. Для сочных котлет с выраженной мясной текстурой достаточно одного раза. А для нежнейшего суфле или детского пюре — прокрутите дважды, и фарш станет похож на крем. Экспериментируйте! А подробнее о том, как правильно прокрутить мясо через мясорубку, читайте в этом уроке Кулинарной Академии.
Замена ингредиентов
Мясо: вместо свинины + курицы возьмите индейку или готовый свиной фарш.Панировка: сухари легко заменить молотой кукурузной крупой или отрубями.Лук с морковью: можно добавить цуккини или болгарский перец для сладости.Растительное масло: если нет рафинированного, подойдёт топлёное масло или даже шкварки (но вкус изменится).
-
Шаг 2. Как измельчить лук и морковь для фарша?
Лук и морковь очистите, обмойте и также пропустите через мясорубку к фаршу.
Секрет шеф-повара
Обжарьте лук и морковь на сливочном масле до золотистости перед добавлением в фарш — это усилит вкус в разы и придаст котлетам карамельные нотки, примерно как в люля-кебаб.
-
Шаг 3. Как измельчить кабачок для фарша?
Кабачок помойте и очистите от кожуры. Натрите кабачок на крупной терке и добавьте к фаршу, отжимая при этом лишнюю жидкость. По вкусу добавьте немного соли и специи. Руками перемешайте фарш до однородности.
У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?
Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.
Советы
Если используете молодой кабачок с мягкой кожурой, то чистить его нет необходимости. Если жидкость не отжать, то фарш получится жидкий и будет сложно формовать котлеты.
-
Шаг 4. Как сделать фарш плотнее?
Для этого отбейте его об дно миски.
Секрет шеф-повара
Добавьте в фарш при отбивании щепотку пищевой соды — всего на кончике ножа. Это ресторанный лайфхак: сода делает мясные волокна рыхлее, и котлеты получаются пышнее, даже без яиц.
-
Шаг 5. Как сформировать котлеты из фарша?
В отдельную тарелку насыпьте немного панировочных сухарей. Руками сформируйте небольшие котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.
Диетические адаптации
Для ПП: запеките в духовке при 180°C 20–25 минут. Панировку замените на кунжут или овсяные хлопья.
Секреты шеф-повара
Как добавить котлетам пикантной горчинки? Добавьте 1 ч. ложку дижонской горчицы или готового хрена в фарш — они эмульгируют жир, и котлеты станут чуть плотнее и ароматнее изнутри.Как сделать котлеты с дымком на обычной плите? Вмешайте в фарш 1 ч. ложку копчёной паприки или каплю жидкого дыма (буквально 2-3 капли). Текстура не изменится, а запах как с костра.Как добавить котлетам неожиданного хруста? Обваляйте котлеты не в сухарях, а в смеси измельчённых грецких орехов и кукурузной муки — корочка будет с ореховым привкусом и фактурной.
-
Шаг 6. Как пожарить котлеты на сковороде?
На горячую сковороду налейте немного растительного масла и выложите котлеты. Обжарьте их примерно по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне до золотистой корочки.
Какую сковороду выбрать, если у меня индукционная плита — подойдёт ли обычная алюминиевая?
Обычный алюминий для индукции не годится — он не магнитится. Но многие современные алюминиевые модели имеют специальное индукционное дно, которое вы без труда проверите магнитом прямо в магазине. Чтобы не ошибиться с выбором и не принести домой бесполезную вещь, изучите этот урок Академии 1000 меню — там есть описание совместимости всех материалов с разными плитами.
Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд?
Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.
-
Шаг 7. Как подать котлеты из фарша с кабачком к столу?
Готовые котлеты подавайте с гарниром из картофеля, макарон, круп или дополните блюдо овощами. Приятного аппетита!
Как хранить котлеты?
В холодильнике в герметичном контейнере котлеты стоят до 3 дней. Разогревайте их на сковороде под крышкой с ложкой воды или в микроволновке, чтобы вернуть сочность. Для заморозки лучше обжарить их до полуготовности (по 2 минуты с каждой стороны), остудить и убрать в морозилку — так они не слипнутся.
Секреты шеф-повара
Как оригинально подать котлеты к столу? На подушке из овощей. Нарежьте кабачок и баклажан слайсами, обжарьте на той же сковороде после котлет. Выложите веером, сверху — котлету. Посыпьте тёртым сыром и отправьте на минуту под гриль (или под крышку, чтобы сыр расплавился).В чашке с соусом. Разложите горячие котлеты по небольшим глубоким тарелкам. Залейте на треть томатным соусом или сливками с чесноком. Сверху — кинза и кунжут. Есть ложкой, обмакивая котлету в соус. Очень сочно и необычно.Как закуска на вечеринку. Сформулируйте котлеты размером с грецкий орех. Обжарьте. На зубочистку наденьте: кусочек маринованного огурца, котлету, лист салата и маленький помидор черри. Получится канапе-бургер. Соус подавайте отдельно.
Идея смешивать мясо с сезонными овощами пришла из европейской кухни времён Первой мировой войны, когда мясо было в дефиците. В СССР такие котлеты расцвели в 90-е, когда кабачки давали на дачах ведрами, а курица была доступнее говядины. Сегодня это палочка-выручалочка для любой хозяйки, ведь через мясорубку можно пустить даже переросший «кабачок-кабан».
Котлеты из кабачков с фаршем — это правильный баланс белка (из свинины и куриного филе) и клетчатки из овощей. Кабачок содержит калий и мало калорий, поэтому блюдо получается менее жирным и тяжёлым, чем чистые мясные биточки. Отличный вариант для тех, кто хочет разнообразить меню без потери сытости.
Рецепт оценят Молодые мамы, которые прячут овощи в мясо.Дачники с урожаем кабачков.Сторонники домашней экономной кухни.Новички, которые боятся, что котлеты развалятся.Интересные факты Если отжать из кабачка слишком много сока, котлеты станут резиновыми. Оставьте немного влаги — это сочность.Котлеты из кабачков с фаршем не любят маленькую сковороду. Если жарить вплотную, они начнут тушиться вместо того, чтобы поджариться в масле.Иногда в такой фарш добавляют натёртый сыр или чеснок — это превращает блюдо в «ленивые зразы». Экспериментируйте со специями: паприка, кориандр или хмели-сунели отлично заходят.
