Идеальный завтрак или быстрый ужин для семьи! Лепешки с зеленью на кефире на сковороде заставят забыть про магазинный хлеб. Главный секрет вкуса — обилие разнообразной зелени и нежная текстура теста на кефире, которое придает готовому изделию мягкость и легкую кислинку.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 40 мин Активное время приготовления: 30 мин
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Миска
- Сито
- Сковорода
-
Шаг 1. Как пожарить лепешки с зеленью на кефире на сковороде?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Муку используйте высшего сорта. Яйца берите крупные отборные. Кефир и яйца должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника.
Чем мука высшего сорта отличается от первого, кроме цвета?
Высший сорт — это мелкий помол из ядра зерна, такая мука даёт объём тесту, но выпечка быстрее черствеет, а мука первого сорта содержит немного оболочек зерна, и выпечка из неё дольше остаётся свежей. Всё об этих и других сортах муки и их сильных сторонах собрано в подробном обзоре Кулинарной Академии, загляните — и выберите идеальную муку для каждого блюда.
Замена ингредиентов
Кефир → простокваша, ряженка, жидкая сметана+вода, безлактозный йогуртПшеничная мука → цельнозерновая, нутовая, рисовая (понадобится больше яиц)Зелень → кинза, черемша, крапива, базилик, сушёные травы (1 ч.л.)Яйца → льняное семя (1 ст.л. молотого + 3 ст.л. воды = 1 яйцо)
Совет
Если яйца мелкие, возьмите 3 штуки.Кефир подойдет любой жирности, но учтите, что от влажности и жирности кефира зависит точное количество муки. У меня кефир жирностью 2,5%.
-
Шаг 2. Как подготовить и нарезать зелень?
Зелень вымойте, обсушите и порубите ножом.
Какой нож считается главным на кухне и почему?
Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.
Совет
Я брала укроп, петрушку и шпинат. Но можете заменить или дополнить другой зеленью, например зеленым луком, черемшой, кинзой и т. д.
-
Шаг 3. Как сделать жидкую основу для теста?
В миску разбейте яйца. Добавьте сахар и соль и перемешайте венчиком до однородности. Влейте кефир комнатной температуры, всыпьте соду и перемешайте. Масса начнет пениться от реакции соды с кефиром.
В чём основное различие между содой и разрыхлителем, если говорить простыми словами?
Самое главное отличие: сода — это одна щелочь, которой обязательно нужен «друг»-кислота. А разрыхлитель — это уже готовая дружная компания (сода + кислота + мука), которой больше никто не нужен. Поэтому разрыхлитель проще в использовании, а сода требует большего внимания к рецепту. Найти простые объяснения для всех кулинарных «почему» на эту тему вы всегда сможете в этом уроке Кулинарной Академии.
-
Шаг 4. Как замесить тесто на лепешки?
Частями всыпьте просеянную муку и перемешайте тесто венчиком до однородности. Должно получиться полувязкое текучее тесто.
Совет
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится мягкой и воздушной.
-
Шаг 5. Как вмешать зелень в тесто?
Выложите в тесто нарезанную зелень и перемешайте.
Диетические адаптации
Без глютена: замените муку на рисовую + 1 ст.л. кукурузного крахмала.Веган: исключите яйца, добавьте +50 мл кефира и щепотку куркумы для цвета.Низкокалорийно: жарьте на антипригарной сковороде с 1 ч.л. масла под крышкой.
Секреты шеф-повара
Как добавить лепешкам ягодную кислинку? В готовое тесто вмешайте 50 г сушёной клюквы или барбариса. Как сделать лепешки с трюфельным безумием? Добавьте 1 ч.л. трюфельного масла в тесто и 2 капли — в сковороду перед жаркой. Как придать лепешкам восточные нотки? Добавьте в тесто зиру (кумин) — 0,5 ч.л., молотый кориандр и щепотку куркумы.
-
Шаг 6. Как пожарить лепешки с зеленью на сковороде?
В сковороде на среднем огне разогрейте немного растительного масла. Выложите ложкой немного теста и распределите по всей сковороде. Жарьте пока тесто не схватится, а на поверхности не появится множество мелких дырочек. Лепешку переверните и жарьте под крышкой до румяной корочки.
Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?
Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.
Совет
Сковороду лучше берите небольшого диаметра — 16-18 см.
-
Шаг 7. Как подать лепешки с зеленью к столу?
Готовые лепешки с зеленью переложите на тарелку и подавайте к столу в теплом или остывшем виде. Приятного аппетита!
Как хранить лепешки с зеленью?
В закрытом контейнере в холодильнике — 2 суток. В морозилке — до 1 месяца (проложите пергаментом). Разогрев в микроволновке 20 секунд или на сухой сковороде.
Секреты шеф-повара
Как оригинально подать лепешки к столу? Сверните каждую лепёшку кулёчком, положите внутрь ложку густого греческого йогурта с мятой и подавайте как дип-закуску к сырым овощам.Выложите лепёшки в форму для запекания, переслоите творожным сыром и печёным перцем, посыпьте сулугуни и запекайте 5 минут — получится мгновенная лазанья.Нанижите мини-лепёшки (диаметром 6 см) на палочки для суши, чередуя с маслинами и маринованным сыром, — эффектная закуска для фуршета.
Подобные пресные лепешки с травами пекли кочевники тюркских народов — они смешивали кымыл (кислое молоко) с мукой и диким луком, жарили на открытом огне. Наш вариант адаптирован под кефир и русскую кухню — укроп с петрушкой.
Лепешки с зеленью на кефире на сковороде — это быстрые углеводы + клетчатка из петрушки и шпината. Кефир улучшает пищеварение, а обжарка на растительном масле без глубокого фритюра сохраняет мягкость. Отличный перекус для детей и взрослых.
Рецепт оценят Занятые мамы (быстро накормить семью), студенты (дёшево и сытно), вегетарианцы (яйца можно убрать), новички на кухне (не нужна раскатка), любители бюджетных блюд.
Интересные факты Знаете, почему сода в тесте реагирует именно с кефиром? Молочная кислота нейтрализует содовый привкус. А мука высшего сорта хоть и даёт объём, но мука первого сорта сделает лепешки с зеленью на кефире на сковороде пышнее на следующий день. Ещё факт: шпинат богат железом, но его лучше слегка обдать кипятком, если добавляете в тесто — уйдёт горечь.
