Отличная летняя закуска с ярким и насыщенным вкусом! Сделать хрустящие малосольные огурцы в кастрюле совсем несложно. Летом они "улетает" на ура! Такие огурчики хороши как сами по себе, так и в качестве дополнения к первым и вторым горячим блюдам.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 2 д
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Кастрюли
-
Шаг 1. Как сделать хрустящие малосольные огурцы в кастрюле?
Подготовьте необходимые продукты. Огурцы пойдут любые, даже некондиционные, крючковатые, желтоватые. Чтобы огурцы равномерно просолились, выбирайте плоды примерно одинакового размера или разрезайте крупные.
Замена ингредиентов
Смородина черная → Листья вишни, дуба или хрена (они содержат танины, сохраняющие хруст).Сахар → Мед (дает карамельные нотки, но рассол мутнеет).Укроп → Эстрагон (тархун) или кинза (для азиатского акцента).Вода → Минеральная сильногазированная (твердые пузырьки не дают огурцам размякнуть).
-
Шаг 2. Как сделать рассол для малосольных огурцов?
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахарный песок. Доведите до кипения и отставьте в сторону слегка приоткрыв крышку.
Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?
Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.
Совет
Довели рассол до кипения и убрали с огня? Не накрывайте кастрюлю крышкой наглухо — пусть выходит пар, иначе рассол может стать мутным раньше времени.
-
Шаг 3. Как сделать подушку из зелени для малосольных огурцов?
Зонтики укропа и листья смородины тщательно промойте. и выложите на дно кастрюли (объемом примерно 2,5- 3 л). Разложите крупно нарезанный чеснок.
Совет
Моете зонтики укропа? Обязательно проверьте, нет ли внутри мелких жучков — они любят прятаться в семенах. Просто ополосните под сильной струёй холодной воды.
Секрет шеф-повара
Сделайте «ароматную подушку» послойно: половину укропа и смородины — на дно, затем чеснок и перец горошком, а вторую половину зелени положите сверху на огурцы. Это усилит циркуляцию вкусов, как в лучших ресторанных засолах.
-
Шаг 4. Как выложить в кастрюлю огурцы?
Огурцы тщательно промойте, срежьте у каждого кончики. Крупные огурцы можно разрезать на 2-4 части вдоль. Плотно уложите подготовленные огурцы в кастрюлю.
Советы
Укладываете плотно, почти с усилием? Отлично. Если останутся пустоты — набейте их промытыми стеблями укропа или молодыми веточками смородины.Кончики срезали примерно на 1-1,5 см? Этого достаточно, чтобы открыть поры, но не оголить семенную камеру у крупных плодов.
-
Шаг 5. Как залить огурцы рассолом?
Залейте огурцы приготовленным заранее еще горячим рассолом. Когда огурцы в рассоле остынут до комнатной температуры накройте из плоской тарелкой и придавите чем-то тяжелым, чтобы выступающие из рассола части огурцов также просолились. Сверху на огурцы вместо тарелки можно выложите крупные листья хрена. Оставьте огурцы на ночь при комнатной температуре, а затем переставьте их в холодильник.
Секрет шеф-повара
Хотите суперхрустящий результат за 10 часов? После заливки рассолом поставьте кастрюлю в холодильник на 2 часа, затем верните на стол на ночь. Температурный контраст «запечатывает» хруст на молекулярном уровне.
-
Шаг 6. Когда будут готовы малосольные огурцы?
Через сутки-двое огурцы можно пробовать. Чем дольше они будут стоять, тем более солеными они будут становиться. Подавайте хрустящие малосольные огурцы слегка охлажденными. Классика — к отварной молодой картошке с укропом и сметаной. Приятного аппетита!
Как хранить малосольные огурцы?
В собственном рассоле в холодильнике (на нижней полке, у стенки) малосольные огурцы проживут до 2 недель. Но помните: каждый день они будут просаливаться и терять хруст. На 3-й день доставайте их — солите окрошку или рассольник. Не храните при комнатной температуре дольше 2 суток — начнут бродить.
Секреты шеф-повара
Хотите добавить огурцам мексиканской дерзости? Положите в рассол цедру лайма и щепотку копчёной паприки — получится закуска под текилу.Любите японскую эстетику? Добавьте в подушку из зелени сушёную морскую капусту (комбу) и стружку сушёного тунца — умами вам обеспечен.Для скандинавского минимализма используйте вместо укропа семена тмина и можжевеловые ягоды — прямые, смолистые ноты, идеальные к жирной рыбе.
На самом деле исконно русский способ засола был «холодным» и долгим. Метод малосольных огурцов в кастрюле появился с распространением эмалированной посуды в XX веке. Горячий рассол ускорил процесс с недели до суток, а добавление сахара пришло из ресторанной кухни 70-х годов, чтобы смягчить агрессивность соли и усилить хруст.
Малосольные огурцы в кастрюле хрустящие — это не только вкусно, но и полезно. В отличие от маринованных, здесь нет уксуса. Рассол на соли и сахаре запускает молочнокислое брожение, которое создает натуральные пробиотики, полезные для пищеварения и микрофлоры кишечника.
Рецепт оценят Дачники с «кривым» урожаем (куда деть желтые огурцы?), занятые родители (готовка 5 минут), студенты (дешево и сердито), а также фанаты здорового питания, избегающие уксуса. Это рецепт для тех, кто ценит быструю закуску без закаточных машин.
Диетические адаптации Кето/Лоу-карб: Уберите сахар полностью. Добавьте 3 таблетки аспирина или ложку горчицы в зернах — они не дадут огурцам стать мягкими без сладости.Без соли (гипертоникам): Сделайте имитацию «сухого» малосола: пересыпьте огурцы зеленью и чесноком, уберите в пакет на час. (Но это уже не засолка).Детям до 3 лет: Снизьте соль вдвое (1 ст.л. на литр) и увеличьте сахар. Детские почки еще не справляются с обилием натрия.Интересные факты Знаете ли вы? В XIX веке крестьяне специально бросали в кадку кору дуба. Сейчас это заменили листья смородины. Также факт: при горячем засоле огурцы в кастрюле теряют до 10% витамина C, но взамен образуют молочную кислоту — природный консервант, убивающий гнилостные бактерии в кишечнике.
