Сочная, нежная, с аппетитной хрустящей корочкой — вкусно! Мойва жареная в кляре — отличная идея для сытного ужина в кругу семьи. Готовится такое блюдо очень просто и быстро, продукты понадобятся самые простые и доступные. Максимум пользы и удовольствия для всей семьи!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 25 мин Активное время приготовления: 20 мин
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Миска
- Сковорода
- Бумажные полотенца
-
Шаг 1. Как пожарить мойву в кляре на сковороде?
Очень просто. Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Если у вас замороженная рыба, то предварительно разморозьте её.
Можно ли размораживать рыбу в подсоленной воде?
Да, для рыбы это даже рекомендуется — соль помогает сохранить структуру и вкус. А как правильно подготовить морепродукты к готовке, подскажет курс Академии.
Замена ингредиентов
Мойва: Отлично заменяется корюшкой, килькой или мелкой скумбрией. Можно взять даже креветки или кальмары.Пшеничная мука: Используйте кукурузную (корочка будет еще хрустче!), рисовую (для безглютенового варианта) или цельнозерновую (для пользы).Куриные яйца: Замените льняным семенем, разведенным в воде (1 ст.л. семян + 3 ст.л. воды) для постного варианта.Вода: Замените молоком или сливками — кляр станет нежнее. Ледяной газировкой — тесто получится ажурным, как пористая сеточка.
-
Шаг 2. Как подготовить мойву к обжарке?
Мойву очистите, удалив голову и внутренности. Особенно тщательно нужно удалить из брюшка черную пленку, из-за которой готовое блюдо может горчить. Промойте рыбу.
Секрет шеф-повара
После чистки замочите мойву на 10 минут в молоке — это уберёт возможную горечь даже лучше, чем удаление пленки, и сделает мясо нежнее, примерно как в рыбных ресторанах перед жаркой.
-
Шаг 3. Как сделать кляр для рыбы?
В миску разбейте яйцо, добавьте к нему муку, соль и воду, все тщательно перемешайте. Обмакните каждую мойву в кляр.
Что такое кляр и зачем он нужен?
Кляр — это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед жаркой. Он нужен, чтобы создать румяную корочку, сохранить сочность внутри и улучшить вкус. Даже простой продукт в правильном кляре становится кулинарным шедевром. Подробное объяснение с примерами — в этом уроке Академии 1000.menu.
Секреты шеф-повара
Как приготовить самую бюджетную версию «дорогой» рыбы? Добавьте в кляр щепотку имбиря и капельку трюфельного масла. Аромат трюфеля обманет любого гурмана, заставив думать, что это дорогая рыба.Как сделать мойву по-тайски? Капните в кляр немного рыбного соуса вместо соли и добавьте мелко нарезанный лемонграсс (только мягкую внутренность). Как создать средиземноморский акцент? В кляр добавьте сушеный тимьян и розмарин, растертые в пальцах.
Советы
Кляр получается слишком жидким и стекает с рыбы? Добавьте буквально одну-две столовые ложки муки, перемешайте до однородности — должно обволакивать ложку, как густая сметана.Тесто слишком густое и лежит толстым слоем? Добавьте чуть-чуть ледяной воды, буквально по чайной ложке, и снова перемешайте.
-
Шаг 4. Как пожарить мойву в хрустящем кляре на сковороде?
На сковороде разогрейте растительное масло и выложите в него рыбу. Жарьте мойву на среднем огне 3-4 минуты до румяной корочки. Затем переверните и жарьте еще столько же с другой стороны.
Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?
Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.
Советы
Не кладите в сковороду слишком много рыбы за раз — между тушками должно быть свободное пространство, иначе температура масла резко упадет, и кляр получится бледным и жирным.Мойва переворачивается и ломается? Подождите ещё буквально полминуты — когда корочка хорошо схватилась, рыба сама легко отделяется от дна.
-
Шаг 5. Как убрать лишнее масло из мойвы?
Выложите рыбу на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Совет
Используйте два слоя бумажных полотенец — первый промокнет быстро, второй снимет остатки жира, и кляр останется хрустящим дольше.
-
Шаг 6. Как подать мойву в кляре к столу?
Подавайте мойву горячей мойва жареная в кляре со свежими овощами, картофельным пюре или рисом, полив рыбу соусом Тартар или сметаной с чесноком. Приятного аппетита!
Как хранить мойву в кляре?
Хранить готовое блюдо в холодильнике в герметичном контейнере не более 48 часов. Учтите, что кляр потеряет хрусткость. Лучше разогревать не в микроволновке (размякнет), а на сухой сковороде или в духовке 5 минут при 180°С.
Секреты шеф-повара
Как подать мойву как закуску к пиву? Используйте крафтовую бумагу или деревянную доску. Выложите рыбу горкой, рядом поставьте маленькие пиалы с соусами: сырным, чесночным и острым томатным. Добавьте ломтик лимона и веточку розмарина для антуража.Как превратить рыбу в основное блюдо для ужина? Подавайте мойву на подушке из картофельного пюре с зеленью и сливочным маслом. Сверху полейте смесью сметаны и укропа. Это сытно и очень по-домашнему.Как удивить гостей на фуршете? Сделайте маленькие канапе. Возьмите одну мойву, положите её на кружок свежего огурца и каплю сметаны, наколите шпажкой с маслиной. «Рыбный тартар» в кляре — хит любой вечеринки.
В советское время, когда выбор рыбы был невелик, мойва считалась «кошачьей едой», пока хозяйки не догадались окунать её в кляр. Блюдо стало спасением в голодные годы. Сегодня это хит пивных баров и бюджетных столовых в Скандинавии и России. Интересно, что ловят мойву в Северной Атлантике и Тихом океане, и она является одним из ключевых звеньев пищевой цепи китов и тюленей.
Мойва жареная в кляре — это не только вкусно, но и полезно (в разумных пределах!). Сама мойва — чемпион по содержанию селена и легкоусвояемого белка, а также природный источник витамина D. Кляр из муки и яиц дает энергию на весь день. Приготовленная на сковороде с минимумом масла (благодаря тесту, которое «запечатывает» рыбу), она отлично подходит для сытного, но не перегружающего желудок обеда.
Рецепт оценят:
Этот рецепт для занятых родителей, студентов и холостяков, которые хотят накормить семью вкусным ужином за 20 минут без лишних трат. Также для любителей рыбных закусок к пиву и тех, кто боится возиться с «костлявой» рыбой (кости мойвы в кляре становятся мягкими и незаметными).
Диетические адаптации:
ПП-версия: Замените пшеничную муку на цельнозерновую или нутовую. Жарьте не на масле, а в специальном антипригарном гриле или запекайте в духовке. Сковорода все равно потребует 1 каплю масла, чтобы не испортить покрытие.Безглютеновая: Используйте рисовую муку + крахмал (кукурузный). Убедитесь, что в соли нет добавок с глютеном.Постная (вега): Замените яйцо на банановое пюре или аквафабу (жидкость из консервированного нута).
Интересные факты: Знаете ли вы, что мойва — один из самых плодовитых видов рыб? А еще, если добавить в кляр 1 столовую ложку водки или коньяка, тесто получится невероятно хрустящим и не впитает лишнего жира при жарке! Многие шеф-повара специально охлаждают воду для кляра почти до состояния льда — из-за резкого перепада температур при попадании в масло создается тот самый «пузырчатый» эффект.
