Яркий, витаминный, без майонеза — удивительно вкусный! Салат из свекольной ботвы отлично подойдёт ко вторым горячим блюдам или как самостоятельный перекус. В него добавляются орешки, что делает его более сытным. Порадуйте себя и своих близких оригинальным блюдом!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 10 мин
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Кастрюля
- Дуршлаг
-
Шаг 1. Как сделать салат из свекольной ботвы?
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Первым делом тщательно ополосните каждый листочек ботвы, чтобы избавиться от остатков грязи и пыли.
Замена ингредиентов
Кедровые орешки → Грецкие (обжарьте их чуть сильнее), миндальные лепестки или семечки подсолнуха.Помидоры черри → Вяленые томаты (меньше ждите больше вкуса) или болгарский перец.Яблочный уксус → Сок лимона + капля воды.Лук (репчатый) → Фиолетовый лук (он нежнее и слаще) или батун.
-
Шаг 2. Как подготовить ботву для салата?
Нарежьте листочки и стебли небольшими фрагментами 4-5 см. длиной. Вскипятите небольшое количество воды в кастрюле. Опустите ботву в кипящую воду на 1-3 минуты. Отбросьте ботву на дуршлаг и остудите. Выложите свекольную ботву в глубокую салатницу.
Совет
Молодым тонким листочкам будет достаточно одной минуты, если же листы более зрелые и жёсткие, то оставьте их в кипящей воде на 2-3 минуты.
-
Шаг 3. Как подготовить и нарезать лук и чеснок?
Лук и чеснок очистите. Нарежьте луковицу тонкими четверть кольцами или полукольцами, а чеснок нарубите мелко острым ножом.
Совет
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть её кусочком лимона.
Секрет шеф-повара
Чтобы убрать из лука излишнюю «ядрёность», после нарезки промойте его в холодной воде и отожмите — хруст останется, а жгучесть уйдёт
-
Шаг 4. Как нарезать помидоры для салата?
Помидоры черри нарежьте пополам или на четыре части. Салат будет красочно и аппетитно выглядеть если вы возьмёте томаты разных цветов. Отправьте к свекольной ботве лук и помидоры.
Совет
Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.
-
Шаг 5. Как сделать заправку для салата?
В глубокую небольшую миску влейте оливковое или растительное масло и уксус. Добавьте измельчённый чеснок, молотые перцы и сухие специи такие как базилик или орегано. Всё тщательно перемешайте.
Секрет шеф-повара
Для более сбалансированного вкуса заправки можно добавить щепотку сахара.
-
Шаг 6. Как заправить салат
Посолите салат по вкусу и полейте ароматной заправкой. В салатницу добавьте кедровые или грецкие измельчённые орешки. Зелень ополосните и обсушите. Для салата отлично подойдут петрушка, укроп или молодой зелёный лук. Всё перемешайте.
Совет
По желанию орехи можно слегка подсушить на сухой горячей сковороде.
Секреты шеф-повара
Как сделать салат более сытным «по-деревенски»? Добавьте в блюдо мелко нарезанное отварное яйцо и раскрошенный печёный картофель. Это уже не гарнир, а полноценный ужин.Как добавить блюду средиземноморского настроения? Добавьте в салат сушёный орегано и тимьян. В финале покрошите сверху солёную фету или мягкий сыр, полейте лимонным соком вместо уксуса.Как сделать мексиканский салат из ботвы? Добавьте в заправку сок лайма, перец чили (халапеньо) и молотую паприку. В компанию к орехам добавьте консервированную кукурузу.
-
Шаг 7. Как подать салат из свекольной ботвы к столу?
Подавайте салат из свекольной ботвы как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу. Приятного аппетита!
Как хранить салат из свекольной ботвы?
Готовый салат без заправки можно хранить в контейнере под крышкой 24 часа (но он потеряет хруст). Заправленный салат нужно съесть сразу — через 3 часа листья дадут сок и превратятся в «кашу».
Секреты шеф-повара
Как подать салат на большой стол эффектно? Выложите салат горкой в салатнице. Сделайте «гнёзда» в ботве и разложите по ним дольки черри, орехи и целые листья молодого шпината. Рядом поставьте соусник с оставшейся заправкой.Как подать салат порционно? Соберите салат слоями в широких бокалах для вина или прозрачных пиалах: на дно соус, затем ботва, на неё помидоры и орехи. Подавайте сразу к гостям — это красиво и гигиенично.Как использовать ботву для съедобной тарелки? Самые крупные и крепкие листья ботвы (бланшированные 1 минуту) разложите по тарелкам веером. А уже на них выкладывайте остальной салат. Тема «zero waste» на высоте!
Раньше ботву массово использовали в русской и украинской кухне для борщей и холодников. Позже её незаслуженно забыли, заменив капустой. Сегодня шеф-повара снова в тренде «от носа до хвоста» — только в растительном варианте. В Европе это называют «beet greens salad», и в ресторанах Берлина за такую порцию просят от 12 евро!
Чем полезен салат из свекольной ботвы? Это кладезь клетчатки и витаминов А, С, К. Зелень выводит токсины, содержит больше железа, чем шпинат, а кедровые орешки обеспечивают сытость без тяжести в желудке. Идеальная детокс-история.
Рецепт оценятДачники, у которых выросла свекла и жалко выбрасывать листья.Приверженцы ЗОЖ и ПП, следящие за уровнем железа.Хозяюшки, которые ищут бюджетные и полезные рецепты для ужина за 15 минут.Диетические адаптации Для веганов: Уже готово! Только проверьте, чтобы в уксусе не было желатина (редко, но бывает).Для диабетиков 2 типа: Уберите сахар из заправки, используйте меньше моркови и грецкие орехи (у них ниже ГИ, чем у кедровых).Для стола №5 (печень): Исключите чеснок и лук при обострении, оставьте только масло с укропом.
Интересные факты Знаете ли вы? По содержанию витамина К свекольная ботва обгоняет савойскую капусту в 2 раза. Одна порция перекрывает суточную норму!Оказывается, если вы солите воду для бланшировки ботвы, она остается ярко-зеленой, а не становится бурой.В XIX веке в Англии из стеблей ботвы варили суп «Green Sauce», который подавали к столу королевы Виктории на завтрак.
