Ягодка к ягодке — вкус лета в каждой банке! Варенье из лесной клубники на зиму варится в два приема, что позволяет сохранить ягоды целыми, а варенье получается густым без искусственных загустителей. Оно содержит максимум витаминов и антиоксидантов, которые помогут поддерживать иммунитет зимой.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 12 ч Активное время приготовления: 20 мин
Оборудование и инструменты:
- Кастрюля
- Банки (и крышки от них)
-
Шаг 1. Как сварить варенье из лесной клубники на зиму?
Подготовьте продукты по списку. Выбирайте для варенья полностью спелые, но упругие ягоды лесной клубники насыщенного тёмно-розового цвета без вмятин и сухих «хвостиков», с ярким ароматом — такие не разварятся в кашу и дадут самый насыщенный вкус.
Замена ингредиентов
Лесная клубника → садовая клубника (мелкая) или земляника, но вкус будет менее интенсивным.Сахар → тростниковый (даст карамельный оттенок), сахарозаменитель, который не боится термообработки. Для кислинки можно добавить красную смородину (50 г на 1 кг ягод) — природный пектин и яркий цвет.
-
Шаг 2. Как промыть лесную клубнику?
Лесную клубнику сначала переберите, удалив все веточки, палочки и листочки. А затем тщательно, но очень осторожно промойте в воде. Чистые ягоды положите в кастрюлю или сотейник.
Совет
Это очень нежная и деликатная ягода, легко мнется. Если было много дождей и на ягодах есть земля, то предварительно лучше всего замочить лесную клубнику в большом количестве воды, а затем осторожно промыть и ополоснуть.
-
Шаг 3. Как подготовить лесную клубнику к приготовлению варенья?
Засыпьте чистые ягоды лесной клубники сахаром, немного потрясите кастрюлю, чтобы сахар проник между ягодами, и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре для того, чтобы выделился ягодный сок.
Мечтаю сварить идеальное варенье, но боюсь, что оно подгорит. Какую кастрюлю выбрать?
Ваша будущая помощница в приготовлении варенья — широкая, неглубокая кастрюля с толстым дном из нержавейки, жаростойкого стекла или керамики. Алюминий окислится кислыми ягодами, чугун даст неприятный привкус, а к эмали всё пригорит. Кстати, если на эмалированной есть скол, пользоваться ей вообще вредно! Подробнее о том, почему чугун и варенье несовместимы, и как не испортить заготовки, вы узнаете, если изучите данный материал Академии 1000 меню.
Диетические адаптации
Без сахара: замените на пектин + сок зелёного яблока, но такой вариант хранить только в морозилке.Для детей до 3 лет: давать не больше 1 ч.л. в день, так как лесная клубника — сильный аллерген.
-
Шаг 4. Как правильно сварить варенье из лесной клубники?
Поставьте кастрюлю с ягодами и сахаром на огонь чуть больше среднего, периодически осторожно помешивая. После закипания удалите пенки и оставьте варенье при комнатной температуре еще на несколько часов до полного остывания. Затем варенье снова прогрейте до закипания, помешивая. Заранее простерилизуйте банки и крышки от них.
Обязательно ли стерилизовать банки, если я буду закрывать их капроновой крышкой?
Да, обязательно! Стерилизация нужна для любых заготовок, под любые крышки. Даже малейший намёк на микробов на стенках может испортить ваши труды. Все способы стерилизации — на пару, в духовке и микроволновке — собраны в наглядном уроке Кулинарной Академии.
Совет
Можете добавить на кончике ножа лимонной кислоты. Так варенье будет лучше храниться и цвет его будет более ярким.
Секреты шеф-повара
Как сделать варенье «взрослым» и пряным? Всыпьте 1 ч. ложку чёрного перца горошком и 2 сушёных перца чили (целиком, потом вынуть) — вкус бомбический.Как придать варенью сливочное звучание? Добавьте 1 ст. ложку кокосового масла и ½ ч. ложки молотого мускатного ореха — текстура станет бархатистой.Как добавить варенью английской сдержанности? Добавьте 2 ст. ложки джина, ½ ч. ложки сушёной лаванды и 1 см свежего корня хрена (потом вынуть).
-
Шаг 5. Как подготовить варенье из лесной клубники к длительному хранению?
Наполните подготовленные банки горячим вареньем. Плотно укупорьте стерильными крышками и переверните. Укутайте в теплое одеяло или плед и оставьте так до полного остывания. Приятного аппетита и удачных заготовок!
Как хранить варенье из лесной клубники?
В прохладной кладовой или погребе (до +15°C) — до 12 месяцев.В холодильнике под капроновой крышкой — до 6 месяцев, но только если варенье перетёрто с сахаром 1:1 (это уже «холодный» способ).Открытую банку хранить в холодильнике не более 2 недель.
Секреты шеф-повара
Классическая подача: в прозрачной стеклянной розетке на подогретой тарелке. Рядом — свежая булочка бриошь и маленькая ложка для варенья (не чайная, а именно вареничная).В качестве соуса: разогрейте 2 ст. ложки варенья с 1 ст. ложкой бальзамика — полейте жареный камамбер или запечённую грушу. Просто и дорого.Для завтрака: намажьте тонкий слой варенья на тёплые вафли, сверху — ломтик голубого сыра и карамелизированный грецкий орех.
На Руси лесную клубнику называли «ягодой-целительницей». Варенье из неё считалось лекарством от хандры и варили только в медной или латунной посуде (сейчас мы знаем, что медь окисляется, но наши предки ценили её за быстрый нагрев). В дворянских усадьбах в варенье добавляли лепестки роз, чтобы оттенить дикий лесной аромат.
Ароматное варенье из лесной клубники на зиму — это не просто десерт, а иммунная поддержка. Лесная ягода богата антиоксидантами, магнием и железом. При щадящей варке сохраняется противовоспалительный эффект. Одна ложка с чаем — природная защита от простуд.
Рецепт оценят Дачники и владельцы частных домов, у которых растёт лесная клубника или есть доступ к ней.Родители, которые хотят натуральные сладости без «химии».Люди старшего поколения, привыкшие делать заготовки «по правилам».Новички в кулинарии, кто боится, что варенье подгорит.Интересные факты Лесная клубника в 5 раз ароматнее садовой из-за эфирных масел в семенах.Если при варке добавить щепотку соли, вкус станет «объёмнее» — сладость раскроется ярче.Самое дорогое варенье в мире делают из лесной клубники «Мара де Буа» — килограмм такого варенья стоит до 200 евро.
