Все привыкли к стандартному закрытому пирогу с капустой и яйцом. Сегодня мы расскажем немного другой рецепт невероятно вкусного пирога, который делается не сложнее чем классический пирог, известный с детства.
Это один из самых популярных пирогов, который принадлежит русской кухне. Его готовят все хозяйки, но по своему, особенному рецепту. Он является фаворитом среди несладких пирогов. Можно готовить закрытый, открытый пирог, или в форме рулета. Подавать такие пироги можно в остывшем, а также и в горячем виде. От этого они не утратят свое превосходство. Это уже на усмотрение хозяйки. В конечном результате на вашем столе окажется пышный и румяный пирог с капустой, который на следующий день станет еще вкуснее.
Рецепт пирога с капустой
Режим духовки: 180°С с вентиляцией/конвекцией
Ингредиенты для сдобного дрожжевого теста:
- 1 столовая ложка (или 10-11 грамм) сухих гранулированных дрожжей;
- 1 столовая ложка с горкой белого сахара (или 20 грамм);
- 400-420 миллилитров теплой воды (t=37-38°С);
- 1 белок куриного яйца + щепотка соли;
- 1 желток куриного яйца;
- 50-60 грамм несоленого сливочного масла 72,5%-82%;
- 1/3 чайной ложки мелкой морской соли;
- 550-600 грамм пшеничной муки высшего сорта.
Ингредиенты для начинки:
- 500 грамм свежей белокочанной капусты;
- ½ пучка свежей зелени петрушки;
- 1 чайная ложка с горочкой сухого орегано (можно без него);
- 1 чайная ложка крупной морской соли с черным перцем;
- ½ чайная ложка куркумы(если есть);
- 100-120 грамм полутвердого сыра 50%;
Ингредиенты для соуса:
- 50-60 миллилитров 3,5% кефира;
- 1 куриное яйцо;
- ¼ чайной ложки пищевой соды.
Готовим сдобное дрожжевое тесто для пирога
Пирог с капустой готовится из сдобного дрожжевого теста. Чтобы тесто правильно приготовить, надо всегда проверять качество используемых дрожжей. Для этого насыпаем сахар и дрожжи в миску с высокими бортиками, добавляем подогретую воду до 37-38°. Этот уровень температуры является самым оптимальным для работы с дрожжами. Перемешиваем полученную смесь при помощи ручного венчика, пока сахар и дрожжи не растворяться в воде полностью. Оставляем всю массу в покое на 12-15 минут.
Этих минут вполне достаточно, чтобы убедится в качестве дрожжей. За это время на поверхности должна сформироваться так называемая «шапка». На ней появляются пузырьки, которые лопаются в тот момент, когда «шапка» растет в своих размерах. Значит, дрожжи сработали отлично и можно продолжать готовить тесто.
Если раствор остался без изменений, по истечению указанного времени, и ничего не образовалось, значит продолжать работу с такими дрожжами нельзя. Они не пригодны к употреблению. И замешанное тесто на таких дрожжах не поднимется.
Далее вводим в дрожжи желток, перемешиваем ручным венчиком. Берем половину порции муки и просеиваем ее через сито вместе с солью. Затем перемешиваем все вместе. 
Чтобы тесто для пирога с капустой получилось пышным, мы в отдельной посуде начинаем взбивать белок. Как только появилась легкая пена, всыпаем щепотку соли и продолжаем взбивание до устойчивых пиков. Чтобы белок взбился как нужно, венчик миксера и чаша, в которой взбиваем белок, должны быть хорошо обезжирены и вытерты насухо. А белок следует охладить перед взбиванием.
Выкладываем взбитую белковую смесь в тесто. Далее работать нужно только лопаткой. Венчиком вмешивать белок в тесто нельзя, так как можно осадить пышность взбитого белка.
После этого просеиваем оставшуюся муку, слегка перемешиваем ее с тестом. Муки может понадобиться чуть больше, или чуть меньше. Это будет зависеть от ее качества. Затем кладем мягкое сливочное масло и основательно замешиваем тесто руками. Миску, смазываем сливочным маслом и опускаем в нее подготовленное тесто. Плотно покрываем миску пищевой пленкой. Ставим ее в теплое место. Для этого можно налить кипяток в кастрюлю и поставить в духовку. Туда же ставим миску с тестом. Духовку включать не надо. Просто закройте ее.
Через 35-40 минут тесто, из которого будем готовить пирог с капустой, готово к формовке. Пленку уже можно убирать, она нам больше не нужна.
Готовим начинку из свежей капусты
Пока тесто доходит до нужного состояния, самое время заняться капустой и приготовить начинку для будущего пирога. Капусту шинкуем не очень мелко, так как она уменьшится в размере при термообработке. При этом не забываем вырезать у капусты плотный черенок в самой середине кочана.
Помещаем нашинкованную капусту в горячую сковороду с рафинированным растительным маслом. Сверху насыпаем все указанные в ингредиентах специи. Орегано очень дружит с капустой во всех рецептах и придает ей особый вкус, раскрывая все лучшие стороны капусты. А куркума слегка окрасит начинку для пирога и отдаст ей свой тонкий аромат.
Когда капуста потушилась и уменьшилась в размере, выключаем огонь. Не стоит спешить и перекладывать капусту из сковороды. Листочки петрушки отделяем от стеблей и нарезаем. Смешиваем их с капустой прямо в сковороде, чтобы петрушка также успела прогреться и поделиться своим ароматом с капустой.
Формируем пирог с начинкой из капусты
Будем формировать и выпекать открытый пирог. Для удобства работы используем форму для выпечки с разъемными бортиками. Перед формовкой пирога нужно смазать бортики формы мягким сливочным маслом.
От основной массы сдобного теста отделяем примерно 500 грамм. Оставшееся тесто можно использовать для других пирогов. Или, как вариант, разделить на порции, разложить в пакеты и убрать на хранение в заморозку, как заготовки для другого пирога. Итак, распределяем наш кусочек теста по тефлоновому пергаменту и укладываем в форму.
Слегка придавливаем тесто в центре ладонью и получаем небольшие бортики по краям. Пергамент нужно использовать для того, чтобы легче было отделять готовый пирог от формы.
Сыр натираем отдельно и делим пополам. Первую половину порции распределяем по дну теста.
Затем выкладываем начинку из капусты прямо на сыр. Вся начинка не должна быть в пироге выше бортиков теста. И теперь покрываем капусту второй половиной натертого сыра. Он хорошо оттеняет вкус капусты в пироге и образует румяную корочку на его поверхности. Это не позволит начинке рассыпаться, когда будем нарезать пирог. Не используйте сыр мягких сортов, так как он полностью расплавится и превратиться в плотную корку, когда готовый пирог остынет.
Готовим соус для пирога
В отдельной посуде взбалтываем яйцо при помощи обычной вилки. Температура яйца для соуса не важна. Вливаем кефир и всыпаем пищевую соду, продолжаем все взбалтывать. Кефир с легкостью можно заменить 20% сметаной или простоквашей. Получится не менее вкусный соус.
Перед тем как использовать соус по назначению, мы промазываем края теста готовым соусом, а затем поливаем капусту им. Накрываем форму сухой салфеткой и выдерживаем в таком состоянии около 25-30 минут. За это время тесто отдохнет и еще слегка вырастет.
Выпекаем пирог в духовке
Пирог с капустой выпекаем в уже разогретой духовке приблизительно 40 минут, на втором уровне с вентиляцией духовки или с конвекцией. Но время выпекания может меняться. Это целиком зависит от качества используемого духового шкафа. Здесь нужно быть внимательнее.
Уже на двадцатой минуте нужно контролировать готовность пирога. Готовность нужно определять по цвету и состоянию поверхности готового изделия. Также можно воспользоваться деревянной шпажкой и проткнуть край теста. Это позволит убедиться в его готовности. Если шпажка окажется сухой после прокалывания, можно выключать духовку. Ну а если она влажная и к шпажке прилипло сырое тесто, значит нужно продолжить процесс выпекания в том же режиме.
Чтобы верхняя часть пирога не потемнела больше чем нужно, можно накрыть пирог пищевой бумагой, когда цвет корочки достиг своего красивого золотистого цвета.
Итак, готовый пирог с капустой вынимаем и остужаем прямо в форме на столе.
Когда пирог в форме остыл, смело открываем бортик, убираем форму, снимаем пергамент и устанавливаем еще теплый пирог на разделочную доску или блюдо.
Теперь наш пирог с капустой полностью готов. Можно заваривать чай и звать гостей. Отрезаем порционный кусочек. Приятного аппетита!
