Питание без мясных и молочных продуктов – не каприз и не дань моде. Постные рецепты востребованы людьми, которые соблюдают религиозные обряды или вынуждены ограничивать ассортимент съестного по состоянию здоровья. Подобный приём пищи может быть полезен и для здоровых. Он помогает очистить организм от шлаков, сбросить вес. Очень хорошо хотя бы пару раз в году полностью переключиться на растительную пищу. За несколько дней такого режима сразу почувствуешь себя лучше.
Основные принципы, по которым нужно выбирать постные рецепты
Если принято решение питаться именно так (или есть определённые обстоятельства), то главное в этом деле – разнообразие. Ни одно блюдо из растительных составляющих, даже если приготовлено очень тщательно и из качественных продуктов, не принесёт пользы, если кушать только его весь день. И одни и те же ингредиенты, обработанные по-разному, тоже не вызовут аппетита. Меню, в которое входят только постные рецепты, надо хорошо продумать заранее и сделать так, чтобы хотя бы в течение дня все блюда были абсолютно разными.
Второй принцип постного питания – по возможности избегать долгой тепловой обработки. Растительные продукты очень капризны в этом плане: чем больше их жарить или варить, тем меньше витаминов сохранится.
Третье непреложное правило (оно работает на всю кулинарию) – тщательное соблюдение гигиены. Особенно это касается того, что наиболее близко растёт к земле: овощи, зелень. Мыть всё нужно по возможности сначала мягкой щёткой, а потом ещё дополнительно – под сильной струей холодной воды. Тёплой водой злоупотреблять не стоит, она может убить часть витаминов.
И последнее правило постного питания – кушать, нужно чаще, чем в “обычные” дни. Растительная пища сильно отличается по калорийности, нельзя заставлять себя ощутимо голодать.
Предлагается примерное меню на целый день, начиная с завтрака и заканчивая лёгким ужином. Оно будет полезно тем, что даны подробные рецепты каждого блюда в нужной последовательности.
Завтрак: хачапури с картошкой к чаю или кофе
Утренний приём пищи должен быть всегда наиболее калорийным в отношении к обеду и ужину, мы как бы “заряжаем” организм на радостный и продуктивный день, плотно позавтракав. Приготовить постные хачапури совсем нетрудно, их рецепты в любом виде доступны даже неопытным кулинарам.
Сначала замешивается тесто, оно делается без яичек и молока, но будет всё равно воздушным и вкусным, если взять для него муку высшего сорта.
В небольшое количество тёплой воды (половинка стакана) добавляется чайная ложка сахара и маленькая стандартная пачка “быстрых” дрожжей. Всё перемешивается аккуратно, минут через 5 дрожжи “вздуются” на поверхности, можно делать тесто.
В пол литра тёплой воды просеивается и одновременно замешивается половина порции муки (всего нужно взять 1 кг). Когда пол кило муки перемешали с водой, туда добавляется чайная ложка сахара и столовая соли, и выливаются дрожжи. Теперь добавляется вторая половина муки, мешаем очень тщательно и интенсивно, желательно руками. Дрожжевое тесто вообще очень любит руки, оно выходит совсем другим, если его мешать не миксером. Получается довольно крутая масса, её посыпаем сверху чуть-чуть мукой, накрываем полотенчиком и оставляем на час.
Начинкой будет картофельное пюре. Его делают не жидким, но и не очень крутым. Перемешиваем так, чтобы не было ни одного комочка. Для вкуса и аромата в него стоит добавить постный маргарин высокого качества, совсем немного. Поперчить и посолить тоже нужно, по вкусу.
Подошедшее тесто делим на порции, формируем из них шары. Каждый шарик раскатываем в лепёшку толщиной около 2 см, на серединку выкладываем пюре. Потом берёмся за край и по кругу защипываем тесто так, чтобы сформировать снова шар, уже с начинкой внутри. Слегка приминаем его, выкладываем на сковороду, руками разравниваем так, чтобы хачапури доставало до стенок. Когда нижняя сторона поджарится, переворачиваем и сверху протыкаем дырочку в центре, иначе хачапури вздуется и лопнет. Выкладываются лепёшки на деревянный поддон, смазываются постным маслом.
Если их приготовить с вечера, то утром надо подогреть в микроволновке или на сковородке, вкус их хуже не станет.
Первое блюдо на обед: постный борщ
Можно приготовить борщ так, что все будут просить рецепт и ни за что не поверят, что он – без мяса! Главное – все составляющие должны быть свежими и хорошего качества.
Восхитительны постные борщи, рецепты которых включают помидоры (вместо томатной пасты) и молодую капусту. Именно такой и будем готовить. Два-три томата, не очень крепких, но сочных, ошпариваем кипятком, это чтобы их легко было почистить. Очищенные и порезанные, давим пестиком для пюре до однородной массы или мельчим в блендере. Крупную луковицу режем кубиками и слегка поджариваем на растительном масле. Выливаем туда томатную массу, также кладём среднюю мелко тёртую морковку, один измельчённый сладкий перец. Всё перемешивается и тушится на очень слабом огне около получаса. Если томаты суховаты, можно долить кипячёной воды. В самом конце тушения добавляется очень мелко натёртая свекла и снова всё перемешивается – так сохранится цвет.
За это время в кастрюльке ёмкостью 3 л. вскипает вода, в неё кладётся порезанный соломкой картофель и варится до готовности. Пришёл черёд добавлять зажарку, перед этим огонь нужно убавить. Как раз сейчас нужно положить в будущий борщ и порезанную молодую капусту, потом накрыть крышкой. Огонь убавляется до самого минимума. Когда борщ уже готов закипеть, перед самым кипением солим по вкусу. После первых нескольких “бульков” добавляется зелень, это петрушка и укроп. Снова плотно закрываем крышкой и оставляем борщ “доходить” на час.
Если вы не представляете борщ без сметаны, то можно найти ей достойную замену в такие дни. Это может быть постный майонез или тоже сметана, только соевая.
Второе блюдо на обед: жареный картофель с пхали
На первом составляющем этого блюда останавливаться долго не будем, все умеют жарить вкусную, хрустящую картошечку на растительном масле. А вот гарнир к ней, пхали – это особый разговор.
Это кушанье, пришедшее в Европу из кавказской кухни, сейчас очень популярно, хотя приготовить его правильно непросто. Главный ингредиент пхали – листья шпината (если делаем зелёное), или же ботва молодой красной свеклы (когда готовится красное).
Зелень (шпинат или ботву) тщательно перебираем, моем, отрезаем корешки, жёсткие части стеблей и выбираем вялые листья. Её нужно взять очень много, не менее 3 кг – она очень сильно уварится и уменьшится в объёме. Перебранную и промытую массу закладываем в кастрюлю с кипящей водой и приминаем, ждём кипения. Как покипит буквально минуты три, откидываем всё на дуршлаг и даём воде стечь, как раз за это время масса остынет. Уже тёплую зелень дополнительно тщательно отжимаем от воды.
На 3 кг растительной выбранной массы берётся не менее 100 г грецкого ореха, который надо дважды пропустить через мясорубку. Также в ступке измельчается целая головка чеснока (само собой, дольки чистим). Режется очень мелко кинза. В отжатую от воды сваренную зелень всё выкладывается и очень долго и тщательно перемешивается. По ходу дела добавляем по вкусу чёрный молотый перец, соль, хмели-сунели. Можно сформировать порционные шарики, а ещё вариант – ровно разложить и разровнять на тарелке, обязательно украсив зёрнышками граната. Пхали из шпината имеет зелёно-бурый цвет и очень нежный вкус, у блюда из ботвы красной свёклы цвет тёмно-бордовый и вкус более резкий, но тоже приятный.
Совет: если сваренную массу хорошо порубить ножом, только посолить и поперчить, то можно использовать её как начинку для хачапури в постные дни.
Постный полдник: медовая коврижка к чаю
Как же обойтись без сладкого, даже во время поста? Есть огромное количество рецептов, по которым можно приготовить и булочки, и кексы, и сладкий пирог. Медовая коврижка прочно держит лидерство среди хозяек, которые делают что-то вкусное в постные дни. Она и калорийна, и ароматна, и необыкновенно вкусна!
Запомнить, как начать готовить тесто для коврижки, очень просто: всё начинается на цифру 2.
200 г сахара смешивается с 200 мл тёплой воды, туда же кладётся 2 столовых ложки мёда. Ёмкость ставится на огонь, при постоянном помешивании масса прогревается до тёплого состояния. Проверить нужно чистой рукой, окунув туда палец – чтобы не было горячим, но уже “покусывало”.
Полтора стакана муки высшего сорта в другой посуде смешиваем с полной столовой ложкой какао, туда добавляется пол чайной ложки разрыхлителя, немного корицы и ванили. В эту сухую смесь выкладываем тёплую заготовку из воды, сахара и мёда, мешаем миксером на медленных оборотах. Прекрасно будет добавить изюм без косточек, кусочки кураги, мелкие цукаты.
Масса выкладывается в глубокую форму, потому что коврижка сильно пойдет в высоту при выпекании, и разравнивается. Очень хорошо зарекомендовал себя в этом плане силикон – такие формочки для кексов и пирогов необыкновенно удобны для выпечки.
Выпекается коврижка не больше получаса при температуре около 200 градусов: как только верх начинает золотиться и блестеть, можно вынимать. Сразу же нужно побрызгать её тёплой водой из кулинарного пульверизатора, так она дольше не зачерствеет. Можно намазать сверху джем, густое варенье, посыпать кедровыми орешками.
Ужин: баклажаны с орехами
Это воистину королевское блюдо тоже пришло к нам с Кавказа, конкретно из Грузии. Есть данные, что царица Тамара, будучи в дружеской переписке с Иваном Грозным, послала ему рецепт баклажанов с ореховой начинкой. Русский царь был восхищён изысканным вкусом кушанья и требовал его приготовить каждый раз, когда держал пост.
Баклажаны нужно выбирать не перезрелые, без семечек и пустот внутри, с блестящей тёмно-сиреневой шкуркой. Их режут вдоль пластинками, посыпают очень густо солью и оставляют на час, чтобы соль выбрала из них горечь. Через час отжимается тёмная жидкость, если она не стекла полностью. Каждую пластинку хорошо нужно обжарить с двух сторон на сильном огне в большом количестве растительного масла. Потом эти кусочки выкладываются на кухонное полотенце, чтобы лишнее масло стекло.
Грецкий орех перебирается и пропускается через мясорубку. В него добавляется сухая кинза (на 200 г ореха пол чайной ложки), соль, чёрный перец (на кончике ножа). Хорошо вместо простой соли использовать сванскую, но тогда чёрный перец добавлять не нужно, соль эта очень остра. Затем добавляем туда постный майонез, постоянно продолжая мешать. Начинка для баклажанов должна стать плотностью как слегка размягчённое сливочное масло – не растекаться, но чтобы можно равномерно мазать.
Ореховой смесью покрываем каждый кусочек жареных баклажанов с одной стороны и сворачиваем трубочкой. Можно закрепить каждую зубочисткой, или же плотно друг к другу поставить вертикально. Кто любит блюда поострее, тот может дополнительно положить в начинку раздавленный чеснок (несколько зубчиков). И опять нам в помощь – гранаты. Их зёрнышками обязательно надо украсить готовое кушанье.
