В Москве – это шаурма, в Петербурге – шаверма, на дальнем востоке – шварма, в Армении – бурум, а Турции – донер-кебаб. Шаурма в домашних условиях – это настоящее произведение кулинарного искусства, как его не назови.
Тонкости приготовления шаурмы
Любимое многими блюдо не утрачивает популярности уже очень много веков. Домашний вариант – обильный, вкусный и честный. Шаурма – это овощной салат, смешанный со свежим поджаренным мясом, а для удобства употребления всё заворачивается в тонкий лаваш или питу. Ее можно есть руками и на ходу.
Состав может варьироваться по вкусу, но какой-то мясной продукт обязательно должен присутствовать. Это может быть курица, свинина, говядина или баранина.
Идеальный размер лаваша для одной порции составляет примерно 20х30 см.
Если вы отправляетесь на природу или на шашлыки практичнее будет взять с собой круглую питу с начинкой. Импровизированный кармашек хорошо держит начинку. Ее можно подогреть на решетке над углями.
Если вы ждете гостей, то просто наготовьте несколько видов салатов и соусов. Тогда каждый из них сможет начинить питу или лепешку по своему вкусу, комбинируя начинку.
Способы завернуть шаурму
Шаурма в домашних условиях делается довольно просто. Но как правильно завернуть ее, чтобы начинка не вытекала?
Способ 1
- Подвернуть лаваш снизу, до образования импровизированного кармашка.
- Далее завернуть крылья лаваша с обеих сторон.
- Движениями вперед скрутить шаверму.
Способ 2
- Подвернуть лаваш с обеих сторон, утрамбовывая овощи и мясо.
- Часть лаваша завернуть снизу.
- Лаваш с начинкой аккуратно скрутить движениями вперед.
Способ 3
- В этом блюде начинка должна быть уложена с правого края.
- Обернуть мелко нарезанные продукты лавашем с правой стороны.
- Прокрутить влево на несколько шагов.
- Подвернуть лаваш снизу и продолжать крутить до упора.
Способ 4
- Подвернуть лаваш снизу, придерживая ингредиенты.
- Затем подвернуть с правой стороны.
- Крутить влево до упора, утрамбовывая начинку.
- А с правой стороны также завернуть часть лаваш к середине.
Быстрый рецепт шаурмы
Шаурма в домашних условиях делается без особых усилий и затрат. Не нужны особые кулинарные способности.
Продукты, которые понадобятся:
- лаваш 1 шт;
- куриная грудка или свинина;
- помидор 2 штуки;
- капуста;
- кетчуп.
для соуса:
- сметана 150 г;
- майонез 150 г;
- чеснок;
- острый чёрный перец;
- сладкая паприка;
- хмели-сунели.
Первым делом необходимо сделать соус, чтобы он немного настоялся.
- В блендере смешать майонез, сметану, чеснок и хмели-сунели.
- Посолить и добавить приправы.
- Снова всё хорошо перемешать.
- Поставить соус в холодильник.
Рецепт приготовления шаурмы:
- Нарезать помидоры и огурцы колечками или соломкой.
- Куриную грудку или свинину разрезать на мелкую соломку, а затем на квадратики.
- Обжарить мясо на сковородке до румяной корочки. Рекомендуется добавить приправы и соль.
- Для того, чтобы не было много теста, а было больше начинки, лаваш необходимо немного подрезать.
- Готовым соусом из холодильника с помощью ложки обмазать лепешку.
- По всей длине разложить капусту, на нее помидоры и огурцы.
- Сверху выложить обжаренное мясо.
- Добавить полосочку кетчупа и немного соуса, чтобы шаурма была по-ароматнее.
- Снизу завернуть лаваш на несколько сантиметров движениями в сторону и до упора.
- Подогреть и подсушить шаверму на хорошо подогретой сковородке-гриль в течение 2-3 минут до корочки.
Рецепт с охотничьими колбасками
Сочетание в шаурме колбасок, терпкого сыра, соленых огурчиков и перчика халапеньо понравится многим гурманам.
Продукты, которые понадобятся:
- лаваш;
- охотничьи колбаски 2-3 штуки;
- колбаса 150 г;
- помидор 2 шт;
- соленые огурчики 2 шт
- перчик халапеньо 1шт;
- сыр 200 г.
Классический соус, как в ларьках:
- сметана 100 г;
- майонез 100 г;
- кефир 100 мл;
- чеснок 1-2 зубчика;
- молотый черный перец;
- острая паприка;
- соль;
- зелень.
Готовится соус легко:
- Зубчики чеснока мелко порубить.
- Смешать до однородного состояния сметану, майонез и кефир.
- Добавить приправы, чеснок по вкусу и зелень.
- Соусу необходимо дать настояться 15-20 минут.
Способ приготовления шаурмы:
- Охотничьи колбаски и обычную колбасу порезать на мелкие брусочки.
- Овощи измельчить, а сыр натереть на крупной терке.
- Лаваш немного подсушить на сковородке и покрыть соусом тонким слоем.
- На середину лепешки выложить овощи и колбасу.
- Сверху по всей поверхности лепешки посыпать сыром.
- Свернуть шаверму и отправить в духовку на 5-7 минут.
За это время сыр хорошо расплавится, а лаваш приобретет золотистую корочку. Вкусное и ароматное блюдо с тянущимся сыром готово.
Шаурма сытная домашняя
Шаурма в домашних условиях требует лаваш поплотнее, потому что начинки всегда много. Из него не должно ничего вытекать и он не должен рваться от плотности продуктов.
Что понадобится:
- лаваш;
- мясо на выбор;
- морковь по-корейски 200 г;
- картофель 150 г;
- капуста;
- огурцы 2 шт;
- помидоры черри 3-4 шт.
Для пикантного соуса:
- майонез 4 ст. ложки;
- сметана 4 ст.ложки;
- укроп 50 г.
Укроп мелко рубится, а все продукты перемешиваются.
Способ приготовления:
- Нарезать ломтиками огурцы и помидоры.
- Мясо может быть обжарено или приготовлено на гриле. Необходимо порезать его на маленькие кусочки.
- Картошку отварить и остывшую обжарить на сковородке до корочки. Можно заменить на фри или по-деревенски.
- На половинку лаваша нанести соус и смазать лаваш тонким слоем. Хорошо пройтись по краям, чтобы они не были слишком сухие.
- На середину положить капусту. Огурцы расположить близко друг к другу, чтобы ничего не развалилось. Добавить помидорки и немного всё утрамбовать.
- Сверху выложить мясо и жаренную картошку.
- Покрыть все корейской морковью.
- Приправить острым грузинским томатным и белым фирменным соусом.
- Захватить область по бокам лаваша. Снизу захватить лаваш и прокрутить.
Острое и сытное блюдо можно назвать мужским. Такое большое количество ароматной начинки понравится любому.
Рецепт шавермы от шеф-повара
Начинка заворачивается в круглую питу, которая имеет карман. Если срезать краешек круга, то внутри него получится пространство, которое можно начинить.
Что необходимо купить:
- говядина 300 г;
- огурец – 2 шт; несколько помидоров черри;
- пита;
- лук 1-2 шт;
- перец чили;
- китайская капуста;
- морковь 1 шт;
Вкусный соус:
- несладкий йогурт 300г;
- чеснок 1 зубчик;
- приправы (зира или тмин);
- черный перец.
Раздавить зубчик чеснока и мелко порубить с семенами приправ. Сделать соус на базе йогурта, хорошо всё перемешав.
Процесс приготовления:
- Нашинковать капусту и натереть морковь на крупной терке. Смешать все вместе и добавить немного сахара и соли. Помять рукой, чтобы капуста чуть-чуть дала сок. И приправить растительным маслом и уксусом для сочности и вкуса.
- Нарезать огурчики кольцами чуть под углом, а затем соломкой.
- Мелко измельчить помидорки черри и отправить к огурцам. Смесь посолить и добавить капельку сахара.
- Сырую говядину порезать ломтиками так, чтобы они помещались в лепешку.
- Нарезать лук на некрупные кусочки.
- Мелко покрошить острый красный перец для остринки.
- Нагреть сковородку и положить лук. Прожаривать до золотистой корочки.
- К луку отправить кусочки говядины. Посолить и добавить приправы по вкусу, а также не забыть перец чили для остроты. Если мясо выложить на лук, то он заваривает мясо, и сок не вытекает из него.
- Прогреть питу на сковородке без масла.
- Пропитать стенки лепешки ароматным соусом, чтобы она была сочной.
- На дно питы выложить нежный хрустящий капустный салат.
- Добавить жаренного мяса и полить немного йогуртового соуса.
- Наверх положить огурчик с помидорчиком.
Сочную питу можно брать с собой на природу и угощать ее друзей.
Турецко-испанский вариант шаурмы
В одном испанском городе хитрые турки подкупили местных жителей своей ароматной шаурмой. В чем же секрет длинных очередей и восторженных отзывов у турецкой палатки с едой? Такая шаурма в домашних условиях повторяется очень легко.
Необходимые ингредиенты:
- лаваш;
- фарш 300 г;
- куриная грудка 2 шт;
- капуста;
- помидоры 2 шт;
- огурцы 2 шт;
- репчатый лук 2 шт.
Сами по себе овощи и мясо в шаурме звучат достаточно скучно. Турецкие повара подкупили испанцев не кетчупами и майонезами, а двумя классическими испанскими соусами. Вместо обычного майонеза, который заполонил всё вокруг, они используют соус айоли и сальса-брава.
Рецепт соуса айоли:
- чеснок 2 зубчика;
- оливковое масло 150 мл;
- яйцо 1 шт.
Приготовить его довольно просто:
- Мелко порубить чеснок, хорошенько протолочь его в ступке.
- В стакан разбить 1 яйцо, добавить чеснок и соль.
- Налить 150 мл масла и хорошо всё смешать в блендере в течение минуты до образования белого цвета и густой консистенции.
Рецепт соуса сальса-брава:
Продукты:
- лук 2 шт;
- чеснок 2 зубчика;
- перец чили 1 шт;
- томаты в собственном соку 200 мл.
Как он готовится:
- Необходимо порубить мелко лук и чеснок.
- Отправить все жариться на сковородку до золотистой корочки.
- Острый перец отделить от зернышек и мелко нарезать.
- Добавить чили к луково-чесночной массе.
- Приправить всё томатной пастой, томатами в собственном соку или протертыми помидорами.
- Всыпать соль и сахар по вкусу.
- Подогреть соус до загустения, слегка помешивая.
Сальса-брава в переводе означает «смелый соус», он очень острый. И турецкие повара, чтобы сбавить пожар, добавляют немного несладкого йогурта.
Как готовить шаурму:
- Мелко нашинковать капусту, ее необходимо хорошенько подавить и немного посолить. Она должна дать сок.
- Теперь очередь помидоров. Лучше всего использовать мясистые сорта. Их необходимо мелко нарезать.
- Огурцы порезать на полукольца. Если шкурка слишком грубая, рекомендуется почистить овощи.
- Для этого рецепта лучше выбирать сладкий репчатый лук. Если его под рукой не оказалось, можно взять обычный. Обдать немного кипятком и брызнуть на него яблочным уксусом. Только не надо использовать столовый. Не стоит переусердствовать, пусть лук будет ароматный и с легкой кислинкой.
- Говяжий фарш должен быть хорошо приправлен солью, перцем и пряностями. Поджарить его в виде тонких котлеток на хорошо разогретой сковородке в течение нескольких минут.
- Нарезать котлеты на маленькие кусочки.
- Куриную грудку приправить специями и обжарить на сковороде-гриль до образования корочки и порубить на кусочки.
Рецепт № 1
- На сухой сковородке обжарить лаваш по паре секунд с каждой стороны.
- На одну сторону лепешки выложить соус сальса-брава тонким слоем.
- Добавить капусту, лук, огурцы и мясо.
- Ложечка несладкого йогурта притушит острый пожар томатного соуса.
- Скрутить шаурму с начинкой и прогреть.
Рецепт № 2
- Подсушить лепешку на сухой сковороде.
- Ломтики помидоров заменят острый сальса-брава. Их необходимо выложить на лаваш.
- Добавить огурцы и хорошо смазать поверхность соусом алиоли. А сверху него выложить куриные кусочки. Алиоли должен оказаться в самом центре овощей и мяса.
- Хорошо свернуть, придерживая начинку, подрумянить лепешку в течение нескольких секунд. Здесь важно не пересушить курицу.
Эстетически красивая шаурма в домашних условиях с сочным мясом и пикантным соусом станет отличной ароматной закуской на вашем праздничном столе.
