Photo-Deep.com

Торт Графские развалины — пошаговый рецепт

Торт Графские развалины готовится на основе воздушного безе. Для приготовления этого нежнейшего десерта нужны самые простые и незамысловатые продукты, а готовый торт отличается восхитительным и изысканным вкусом.

История его возникновения достаточно интересна и поэтому заслуживает внимания. В XVII веке в Швейцарском городке под названием Майрингем жил кондитер итальянского происхождения по фамилии Гаспарини. Он был настоящим мастером своего дела и очень любил экспериментировать с выпечкой. Поэтому, когда однажды кондитер взбил белки с сахаром в настоящую пену, он решительно разместил небольшие порции полученной массы на противень и выпек их.

Полученные печеньки были очень хрупкими, сладкими и таяли во рту. Недолго думая, Гаспарини назвал их в честь своего города – меренгами. Через некоторое время, опыт швейцарского итальянца переняли французы. Эти гурманы дали десерту свое название – «безе», что в переводе означает «поцелуйчик».

Долгое время из безе готовили только кондитерские украшения да воздушные пирожные. На наше счастье, генеральный секретарь Советского Союза В.И.Брежнев, обожал десерты, приготовленные на основании безе. Так, в 1956 году появился торт «Киевский», а спустя приблизительно 20 лет советские люди узнали вкус «Графских развалин».

Выглядел он на самом деле как полуразрушенное здание: безе складывались в произвольном порядке в пирамидку, заливались масляным кремом и украшались шоколадной глазурью. Своему необычному названию торт обязан популярному в то время одноименному рассказу Аркадия Гайдара.

В то время торт считался настоящим шедевром кулинарного искусства и, купить его в магазине в свободной продаже было невозможно. Поэтому, его начали готовить в домашних условиях. До наших дней, кроме классического десерта, дошло несколько его видоизмененных вариаций: «Пинчер кучерявый» и «Кудрявый мальчик», «Замок любви» и «Графский замок», «Каприз» и «Горка».

Купленный в магазине торт, безусловно, вкусен. Но он ни за что не сравнится по вкусу и натуральности с приготовленным дома.

Несколько секретов для тех, кто решил приготовить Графские развалины
Классический рецепт предельно прост в приготовлении, с ним справится даже начинающий кулинар.

Но есть очень важные нюансы, которые необходимо неукоснительно соблюдать:

  • Яйца для взбивания берутся непосредственно из холодильника. Только охлажденные белки взбиваются до необходимой нам консистенции.
  • Использование сахарной пудры для сокращения времени на взбивание недопустимо. Нужно использовать именно сахарный песок.
  • Отделять белки от желтков необходимо очень аккуратно. Даже малейшие следы желтка в белковой массе приведут к ее оседанию.
  • Для взбивания белков должна использоваться абсолютно чистая и сухая посуда.
  • Важно соблюдать пропорцию: на 1 яйцо берется 3 ст.л. с горкой сахарного песка.
  • Взбивание должно происходить до так называемых «устойчивых пиков». Готовя торт Графские развалины впервые, трудно в полной мере осознать значение такой консистенции.

Поэтому, можете попробовать наклонить посуду, где взбиваете белки с сахаром. Если масса плотная, упругая и не «плывет» в ту сторону, куда вы наклонили посуду, а, напротив, держит форму, безе готово к выпеканию.

Некоторые кулинары советуют присолить белки перед началом взбивания.

Пошаговый рецепт приготовления классического торта Графские развалины

Ингредиенты

Для безе:

  • Яйца куриные – 5 штук
  • Сахар-песок – 1 стакан
  • Для крема:
  • Масло сливочное – 200 грамм
  • Сгущенное молоко – 1 банка
  • Ванилин – 1 пакетик

Для украшения:

  • 1 небольшая шоколадка

Дополнительно понадобятся: миксер для взбивания белков (как вариант – венчик или кухонный комбайн) и бумага для выпечки.

  1. Займемся приготовлением безе. Для этого необходимо отделить белки от желтков. Берем небольшую глубокую тарелку и по одному аккуратно разбиваем туда яйца. Ложкой осторожно вылавливаем желток, перекладываем его в отдельную чашечку, белок выливаем в ту посуду, где будет происходить процесс взбивания. На фото белки и желтки разделены в разные тарелки для наглядности.
  2. Начинаем взбивать белки.

    Если занимаетесь этим впервые, ориентируйтесь на время: непрерывное взбивание одних белков миксером должно происходить около 7-10 минут. Белки за это время превращаются в пышную, но рыхлую пену и увеличиваются в объеме приблизительно в 7-8 раз.
  3. Только после этого начинаем добавлять в белки по 2-3 ст.л. сахара. Важно добавлять сахар именно постепенно, тогда он растворится полностью и масса получится эластичной и пружинистой. Процесс взбивания с сахаром занимает по времени приблизительно 15 минут. Когда масса безе примет форму пышных пиков, она готова к выпеканию.
  4. Включаем духовку, устанавливаем в ней температурный режим 140°С. Застилаем противень бумагой для выпечки.

    Не нужно его дополнительно смазывать маслом. Готовые безе замечательно отходят от бумаги, а дополнительное промасливание может привести к тому, что безе останутся снизу непропеченными.
  5. Выкладываем безе на противень. Если у вас есть кулинарный мешочек с насадками или же кулинарный шприц, можете смело использовать их. Если нет, можете, как на фото, пользоваться десертной ложкой.

    По размеру выкладываемые безе должны быть примерно как мячик для настольного тенниса. Большого расстояния между безешками можно не делать, в размере они увеличиваются незначительно.
  6. Помещаем противень в духовой шкаф на 2 часа.

    Наша задача – высушить безе, поэтому первые 30 минут ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки. При правильно выставленном температурном режиме ее вообще нет необходимости открывать. Готовые безе должны приобрести приятный кремовый оттенок.
  7. Пока безе выпекаются, займемся приготовлением крема. Для этого размягченное сливочное масло перемешивается со сгущенным молоком и ванилином и взбивается в течение 3-4 минут.

    Готовый крем имеет приятную пышную консистенцию и характерный блеск.
  8. По прошествии 2-х часов выключаем духовку и оставляем в ней остывать готовые безе. Приблизительно через пол часа вынимаем противень из духовки.
  9. Дно тарелки, на которой будет располагаться торт, смазываем достаточным количеством масляного крема.

    На крем выкладываем нижний ярус «Графских развалин». На каждую безешку ложкой выложить немного крема. Сверху 1-го яруса безе размещаем 2-ой и также его смазываем кремом. После установления всех безе в форме некоей пирамидки, сверху обильно поливаем торт оставшимся кремом.
  10. Для украшения торт можно полить растопленным шоколадом или, как на фото, натереть шоколад на терку поверх крема.
  11. Торт Графские развалины помещаем в холодильник на несколько часов. По их прошествии с удовольствием наслаждаемся вкусом неповторимого десерта.

Изменения в классическом рецепте торта и дополнения к нему

Хотя сам принцип приготовления безе остается во всех случаях неизменным, можно немного видоизменять классический рецепт приготовления торта. Можно не бояться экспериментировать с различными ингредиентами, торт-десерт из безе Графские развалины настолько хорош, что они только разнообразят его и придадут пикантности.

  • В креме вместо обычного сгущенного молока можно использовать вареную сгущенку.
  • Собирая пирамидку из безе, можно в нее вставлять свежие, консервированные или замороженные фрукты или ягоды. Для этой цели хорошо использовать вишню, клубнику, ананасы, персики, бананы и любые другие.
  • Не менее вкусным получается торт с сухофруктами или измельченными орешками: грецкими, фундуком, миндалем.
  • Вместо масляного крема можно приготовить сметанный или заварной. Сметанный готовится так: 300 гр 20%-ной сметаны взбивается с 5 ст.л. сгущенного молока, 1,5 ст. сахара и 2 ч.л. какао. Заварной крем позволит использовать желтки. Его рецепт: в кастрюльке с толстым дном тщательно перемешайте 2 ст. молока, 5 желтков, 2 ст. сахара, 2-3 ст.л. пшеничной муки; кастрюльку поставьте на слабый огонь и при непрерывном помешивании варите крем до загустения; после того, как он остынет, перемешайте его с 200 гр сливочного масла комнатной температуры и взбивайте 3-4 минуты.
  • Растопленный или натертый для украшения шоколад можно заменить шоколадной глазурью. Ее рецепт: в 1 л жирной сметаны добавляются 35 г сл.масла, 10-12 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. какао. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, нагреваются на плите до полного растворения сахара; нельзя допускать закипания глазури.
  • Если торт в вашем понимании – это полноценный бисквитный корж, разместите пирамиду из безе прямо на нем. Кстати, все магазинные варианты современных «Графских развалин» предлагают именно такую разновидность торта. Можете приготовить бисквит по вашему любимому рецепту или использовать такой простейший: 5 яиц взбейте с 1 ст. сахара, 1 ст. муки и ванилином; духовку разогрейте до 240°С, поместите в нее форму с тестом и выпекайте бисквит около 20 минут. А можно вместо бисквитного коржа сделать прослойку из готового бисквитного печенья.

Как украсить торт

Украшать Графские развалины можно вышеописанными глазурью и шоколадной стружкой, а также свежими или консервированными фруктами или ягодами, кокосовой стружкой, различными орехами или приготовить фрагменты ажурного шоколада. Кремовыми цветами украшать Графские развалины нецелесообразно, поскольку его поверхность неровная.

Сделав однажды торт Графские развалины, вы по достоинству оцените всю прелесть его вкуса и несложность в приготовлении. И, вполне возможно, он станет любимым десертом всей вашей семьи.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля помечены *